Українські суперфуди: кульбаба

Vogue

Відповідно до рекомендацій ВООЗ, найкорисніша їжа – та, що характерна для конкретного регіону. Продовжуємо серію матеріалів, де розповідаємо про найголовніші та найкорисніші українські суперфуди. На цей раз героїня матеріалу – кульбаба.

13 травня – Всесвітній день кульбаби. Італійці її вирощують на великих плантаціях, французи молоде листя кульбаби додають у салати, греки готують пісну хорту, але гастрономічний культ з неї зробив американський письменник Рей Бредбері, подарувавши світові свій дуже особистий роман «Кульбабове вино». Ми зібрали п’ять фантастичних рецептів із листя, бутонів та квітів кульбаби, які у травні дуже просто відтворити.

Каперси з бутонів кульбабиІнгредієнти:

1 склянка бутонів кульбаби;

1/3 склянки оцту (білого, яблучного);

1/6 склянки води;

0, 5 ч. л солі.Приготування

Головний секрет цього простого рецепта – зібрати правильні бутони. Вони повинні бути не просто нерозкритими, а твердими (так після приготування вони будуть хрусткими). Відшукати їх можна зірвавши первинну бруньку, під якою ховаються ще декілька молодих. Відщипнути так легко їх вже не вийде, бо ростуть вони наче у землі, але можна зрізати їх гострим ножем. Це полювання дуже схоже на грибне – якщо погода сприятиме, за тиждень можна шукати новий врожай на тому ж самому місці.

Далі все схоже на маринування огірків. Бутони очистити від ніжок та гострих вусиків, промити та просушити. Воду, оцет та сіль довести до кипіння. У стерилізовану банку скласти кульбаби, залити розсолом, закрити кришкою, перехилити банку догори дриґом та замотати у рушник. Дати охолонути, а після переставити у холодильник. Вживати можна за два тижні, додаючи у салати та соуси.

Квіти кульбаби в кляріІнгредієнти:

30 жовтих квіток кульбаби;

1 яйце;

250 г борошна;

50 мл олії;

13 мл пива;

1 ч. л каррі;

0, 5 ч. л солі.Приготування

З квіток кульбаби видалити вусики та ніжки, вимити і висушити. Для кляру додати у миску борошно, каррі, сіль і збите яйце, та перемішати до однорідної маси. Додати пива стільки, щоб суміш наблизилася до консистенції тіста для млинців (чим густіше тісто, тим товстіший виходитиме кляр). Обваляти квіти кульбаби в клярі та обсмажити на олії до золотистого кольору. Виложити на паперовий рушник, перекласти на тарілку та подавати теплими.

Клафуті з кульбабоюІнгредієнти:

200 г молоде листя кульбаби;

100 г сиру грюєр;

1 молода жовта або біла цибуля;

2 яйця;

15 мл оливкової олії;

10 г вершкового масла;

сіль і перець на смак.Приготування:

Листя кульбаби ретельно вимити, бланшувати (обдати окропом, а потім крижаною водою). Цибулю нарізати півкільцями та обсмажити на повільному вогні до м’якості та прозорості. Додати кульбабу і готувати під кришкою 2 хвилини. Збити виделкою яйця, додати до них тертий сир, тушковані овочі, посолити, поперчити та все перемішати. Розлити суміш у дві порційні, змащені маслом керамічні форми й випікати 10 хвилин при 180 °C. Подавати у формах теплими.

Сендвіч із хортою та фетоюІнгредієнти:

Для хорти:

250 гр листя кульбаби

30 мл оливкової олії

сік 1/2 лимона

сіль і перець до свого смаку

50 г сиру фета

Для тостів:

2 скибочки білого хліба

20 мл оливкової олії

1 ч. л сухого орегано

1 зубчик часникуПриготування

Аби приготувати грецьку хорту, листя кульбаби треба перебрати, якщо воно довге, порізати на 2-3 частини та ретельно промити. Закип’ятити воду, посолити, та варити листя на середньому вогні не накриваючи кришкою, доки воно не стане м’яким (приблизно 15-20 хвилин). Відкинути на сито. Заправити листя з лимонним соком, оливковою олією, посолити та поперчити.

Хліб змастити з обох сторін олією, посипати орегано та викласти на розігріту пательню-гриль. Смажити на середньому вогні з двох сторін до появи золотистої скоринки. Зубчик часнику розрізати навпіл і натерти нею одну сторону тосту. На цю сторону викласти кульбабу та посипати розкришеною фетою.

Соте з листя кульбаби, хрустким беконом та родзинкамиІнгредієнти:

200 г молодого листя кульбаби;

1 кримська або червона цибулина;

15 мл олії;

1 ягода інжиру (або 20 г синіх родзинок);

Коріандр, кмин, копчена паприка, сіль і перець на смак.Приготування

Листя кульбаби бланшувати (обдати окропом, а потім крижаною водою). Обсмажити в олії бекон та викласти на паперовий рушник. На цій же пательні смажити нарізану півкільцями цибулю до золотистої скоринки. Додати кульбабу, спеції, порізаний кубиками інжир (або попередньо замочені та висушені родзинки) та готувати ще 3 хвилини. Викласти на тарілку та прикрасити хрустким беконом. Цей пікантний гарнір ідеально пасує до рисової локшини, креветок, курки, приготованої у винному соусі, або запеченої картоплі.