Идеальная закуска к мясу и рыбе: рецепт маринованной капусты от Евгения Клопотенко

Фокус

Маринованная капуста со свеклой – идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам, изюминка в винигрете, бургерах и бутербродах. Как приготовить просто и быстро эту вкусную и красивую закуску, рассказал известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко. Прежде, чем приступить к приготовлению маринованной капусты, необходимо выбрать главный ингредиент. Лучше всего брать зрелую белокочанную капусту, поскольку, утверждает Клопотенко, она самая сочная. При этом верхние зеленые листочки, которые тонкие и мягкие, лучше снять, потому что они не получатся хрустящими. То есть молодая капуста для этого блюда – не вариант. Что касается свеклы, то лучше взять салатную, поскольку она более сладкая, а также придаст капусте насыщенный розовый оттенок. Чтобы она была ароматнее, лучше запечь ее в духовке, хотя можно использовать и сырую. Дополнительную сладость капусте обеспечит морковь. Маринованная капуста со свеклой Ингредиенты: Капуста – 1 головка;Свекла (запеченная) – 1 шт;Чеснок – 5 зубчиков;Подсолнечное масло – 3 ст. л. Для маринада: Вода – 1 литр;Сахар – 4 ст. л;Столовый уксус 9% – 100 мл;Черный перец – 6 горошин;Лавровый лист – 3 шт;Соль – 2 ст. л. Способ приготовления: Для начала нужно запечь свеклу. Для этого необходимо включить духовку на 180 градусов. Свеклу хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем, проткнуть в нескольких местах вилкой, завернуть в фольгу и отправить запекаться на час. Если овощ большой, то время запекания может составить полтора-два часа. После того, как свекла будет готова, дать ей остыть. Остывшую свеклу нарезать соломкой, а чеснок очистить и подавить тыльной стороной ножа. Капусту нарезать квадратными кусочками со стороной размером примерно 3х4 см, чтобы было похожо на лепестки. Затем нследует приготовить маринад. Для этого в небольшую кастрюлю налить литр воды, добавить сахар, соль, черный перец и лавровые листья, довести до кипения, после чего влить туда уксус. Готовый маринад немного остудить. В трехлитровую банку выложить послойно лепестки капусты, чередуя их со свеклой, туда же добавить измельченный чеснок. Залить содержимое теплым маринадом, добавить подсолнечное масло и закрыть крышкой. Масло нужно для того, чтобы образовалась пленка, защищающая капусту от плесени и бактерий. Банку с капустой поставить в темное и сухое место на 3-5 дней, после чего готовый продукт можно использовать. Затем капусту необходимо поставить в холодильник или погреб для более длительного хранения. Напомним, как приготовить ленивые голубцы и потратить минимум времени.