Старый Новый год: что приготовить на праздник

ZN,ua

В ночь с 13 на 14 января украинцы встречают Старый Новый год. В это время также празднуют Щедрый вечер, главным блюдом которого является щедрая кутья.
Хозяйки на праздник также готовили разные блюда из мяса. В этот день не принято готовить рыбу или птицу, потому что так счастье может улететь или уплыть. ZN.UA подготовило рецепты вкусных блюд к праздничному столу.
Щедрая кутья с молоком
Ингредиенты:

Пшеница – 400 г
Молоко – 750 г
Мак – 50 г
Мед – 50 г
Изюм – 200 г
Грецкие орехи – 50 г

Приготовление:

Пшеницу промыть, замочить в прохладной воде на 3-4 часа.
Когда зерно полностью впитает воду, его следует залить молоком и варить до готовности.
Мак залить кипятком на 20 минут, измельчить в ступе.
Изюм промыть, замочить в кипятке на 30 минут, слить воду.
Орехи измельчить в ступе или нарезать ножом.
В готовую кашу добавляют мед, орехи, мак и изюм, тщательно перемешивают.
Подавать блюдо можно в керамической емкости или порционно в пиалах.

Свиные ребра в медово-яблочном соусе
Ингредиенты:

Свиные ребра – 2 кг
Бульон – 50 мл
Яблочное пюре – 0,5 ст.
Мед – 0,5 ст.
Белое вино – 1 ст. л.
Корица – 2 палочки
Яблоко – 2 шт.
Розмарин – 0,5 ч. л.
Тимьян – 0,5 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 1 ч. л.
Перец – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Очистить и измельчить чеснок, смешать с розмарином, чабрецом, перцем и солью.
Помыть свиные ребра, удалить лишнюю влагу с помощью бумажной салфетки.
Ребра натереть специями и солью, положить на лист, запекать в разогретой до 250 градусов духовке 30 минут.
В кастрюле смешать бульон, яблочное пюре, белое вино, мед, перец и корицу. Варить 5 минут на среднем огне.
Яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать, добавить в кастрюлю, варить еще две минуты.
Достать из духовки свиные ребра, полить медово-яблочным соусом, подать на стол.

Холодец из говядины
Ингредиенты:

Говядина – 600 г
Желатин – 45 г
Вода – 2 л
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лавровый лист, перец-горошек, соль – по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть под водой, отварить. Следует внимательно следить за бульоном, вовремя снимать с него пену. Когда он закипел, огонь убавляют, варят 3 часа.
Морковь, лук помыть, очистить, добавить в бульон. Через два часа в бульон кладут соль, чёрный перец, лавровый лист. Оставить вариться на медленном огне еще один час.
Из готового бульона извлечь мясо, разобрать его на волокна, разложить в формы.
Бульон процедить через 2-3 слоя бумажных полотенец, дать остыть.
Желатин залить одним стаканом горячей воды, хорошо размешать. Когда желатин разбух, его нужно медленно влить в бульон, аккуратно перемешать.
Мясо в формах залить бульоном.
Холодец поставить в холодильник на 8-12 часов.

Вареники с творогом и укропом
Ингредиенты:
Для теста

Мука – 3 ст.
Теплая вода – 1 ст.
Яйцо – 1 шт.

Для начинки

Творог – 300 г
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу

Для соуса

Масло сливочное – 1 ст. л.
Мука – 1 ст.
Сливки – 200 мл

Приготовление:

Смешать муку, яйцо, теплую воду, соль. Тщательно замесить тесто.
Очистить чеснок, измельчить.
Помыть и мелко нарезать укроп.
Смешать чеснок, укроп и творог.
Раскатать тесто, по форме вырезать вареники, положить в центр начинку, сформировать вареники.
Отварить вареники в подсоленной воде до готовности.
Для приготовления соуса растопить сливочное масло, обжарить муку, добавить сливки, укроп, соль и перец. Прогреть на сковороде несколько минут.
Готовые вареники заправить соусом и подавать на стол.