Для шашлику підійде грудка, стегна, стегенця і навіть крильця. Тільки слід пам’ятати, що стегенця або крильця смажаться довше ніж ніжні шматочки грудки.
Але почати слід з приготування маринаду. Його завдання надати м’ясу не лише ніжного смаку та аромату, а й кольору.
1. Щоб курятина виглядала апетитною та рум’яною, потрібно додати куркуму та паприку. 2. Щоб добре пахла, кинути в маринад лимонну цедру. 3. Щоб набула пікантного смаку, знадобиться чорний мелений перець, часник, цибуля, сіль та цукор.
А для надання ніжності треба покласти сметану чи натуральний йогурт без добавок. Усі інгредієнти потрібно перемішати.
Пропорції:4-6 зубчиків часнику пропустити через прес. 1 невелику головку цибулі потерти на тертці або подрібнити у блендері. Натерти на дрібній тертці цедру половини лимона. Додати 1 ч. лю солі, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. куркуми. Видавити сік половини лимона. Додати половину чайної ложки чорного меленого перцю. Змішати все з 200-250 г сметани чи йогурту. Замаринувати у цій суміші курятину на 8–12 годин. Смажити як звичайний шашлик, регулярно повертаючи,
не допускаючи підгорання.
Але є одна тонкість яка дозволить не тільки надати м’ясу красивого золотистого кольору, але й зробити його соковитим і ароматним.
Для цього потрібно змащувати м’ясо після кожного перевертання шампура вершковим маслом і соком лимона, в які потрібно додати трохи настою куркуми (залити порошок заздалегідь гарячою водою і дати настоятися до червоного кольору).
Масло треба нагріти до м’якого стану та покласти в металеву ємність, яка повинна стояти у теплому місці. До масла влити сік 1 лимона та 2–3 столові ложки настою куркуми. Цією сумішшю змащувати кожен підсмажений бік курятини після перевертання шампура. М’ясо набуде гарного кольору, не пересохне, тому що буде насичуватися маслом з лимонним соком.
Корочка з маринаду не згорить на вугіллі, а рівномірно запечеться. А вершкове масло, що капає на вугілля, горітиме, створюючи дим, який додасть шашлику неповторний аромат.
