Абрикоси в сиропі на зиму: рецепт без ризику здуття банок

Консервовані абрикоси на зиму можна споживати як самостійний десерт або використовувати для випічки. Абрикоси в сиропі зберігають до 70–80% мінералів і антиоксидантів, на які багаті ці сонячні плоди. Оберіть один із двох варіантів приготування – подвійну заливку або стерилізацію наповнених банок – і затримайте літо у своєму раціоні.

Як обрати абрикоси для консерваціїЩоб отримати абрикоси в сиропі як магазинні, обирайте тверді плоди, що добре тримають форму при консервуванні, але в яких легко відокремлюються кісточки. Потрібні стиглі (зі зрілими кісточками) і водночас щільні абрикоси: перестиглі фрукти розваряться, а недостиглі залишаться твердими і несмачними.

Інгредієнти абрикосів в сиропіВанільний сироп з коньяком– преміальна варіація для святкового столу: у процесі варіння та пастеризації алкоголь майже повністю зникає і лише збагачує смак консервації. Якщо додаєте цей складник, відповідно зменшіть кількість води. Ваніль, гвоздику чи корицю додають за бажанням – і не всі разом.

Базові складники:

• абрикоси (стиглі, але тверді) – 800 г
• цукор – 350 г
• вода – 250–300 мл
• лимонна кислота (за бажанням, для кольору та кращого збереження) – 1 ч. ложка

Необов’язкові компоненти (для преміального рецепту та ванільного сиропу):

• ром або коньяк – 100 мл
• натуральна ваніль або ванільний цукор (не плутати з ваніліном) – паличка (вишкребти) чи пакетик
• гвоздика – 3–4 бутони або ¼ ч. л. меленої спеції
• кориця – 1–2 палички або ½ ч. л. меленої спеції

Правила додавання спецій

Гвоздика і кориця мають дуже сильний смак і запах, тож використовуйте їх без перевищення норми – переборщити з меленою корицею означає ще й отримати каламутний сироп. Цілі спеції кладіть у сироп на початку варіння й обов’язково виймайте перед закочуванням, щоб смак консервації з часом не став гірким. Не змішуйте кілька спецій одночасно – виберіть щось одне, щоб не заглушити природний аромат плодів.

До речі, гвоздика і кориця – ще й природні консерванти: ефірні олії в їхньому складі (евгенол та цинамальдегід) пригнічують ріст бактерій і грибків. Так само діє й цукор у сиропі – за рахунок осмотичного тиску густий сироп витягує воду з клітин мікроорганізмів. Безпечним вважається співвідношення цукру й води від 2:1; менш концентрований сироп (1:1) швидко псується від цвілі й потребує додаткового захисту – герметичного закочування і стерилізації.

Покрокове приготування абрикосів половинками в сиропіМожливі два способи на вибір:

• подвійна заливка (абрикоси в сиропі без стерилізації – спочатку залити плоди на 10 хвилин окропом, злити у сироп, проварити, залити вдруге і одразу закатати);
• стерилізація наповнених банок 5–7 хвилин у киплячій воді перед закочуванням.

Консервування з подвійною заливкою

1. Помийте абрикоси, розділіть на половинки та видаліть кісточки.
2. Щільно укладіть фрукти в чисті стерилізовані банки.
3. Залийте абрикоси окропом, накрийте кришками і залиште на 10 хвилин прогрітися.
4. Злийте воду з банок у каструлю, додайте цукор і доведіть до кипіння, щоб він повністю розчинився.
5. Залийте киплячим сиропом абрикоси до самого верху, щоб не лишилося повітря, й одразу герметично закатайте.
6. Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Консервування з пастеризацією

1. Помийте, обсушіть плоди, розділіть на половинки і видаліть кісточки.
2. У каструлі посипте плоди цукром, перемішайте і залиште на годину – це попередить розварювання.
3. Додайте інші складники, поставте на середній вогонь і варіть, помішуючи, допоки абрикоси зм’якнуть (після закипання – 4–5 хвилин).
4. Викладіть абрикоси у стерилізовані банки, залийте гарячим сиропом і закрийте кришками.
5. Постеліть на дно каструлі рушник, поставте банки так, щоб вони не торкалися одна одної, і залийте гарячою водою на дві третини висоти. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і пастеризуйте на тихому кипінні 5–7 хвилин.
6. Дістаньте банки з води, протріть насухо і переверніть догори дном. Вкрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Скільки зберігаються абрикоси в сиропі

Закриті банки зберігаються до 1 року в прохолодному темному місці (холодильнику, льоху чи коморі) за температури до +15°C. Після відкриття зберігайте банку в холодильнику протягом кількох днів або тижнів.

Поради

• Обов’язковою є або подвійна заливка, або стерилізація – одноразова заливка сиропом без термообробки не гарантує безпечного зберігання.
• Не зменшуйте кількість цукру в рецепті – це впливає на консистенцію сиропу і термін зберігання.
• Щоб вийшли абрикоси в сиропі як магазинні (м’які, але цілі), завчасно пересипте половинки фруктів цукром – це запобіжник розварюванню.
• Перед заливанням сиропом тверді абрикоси проколіть виделкою або бланшуйте пару хвилин у гарячій воді, щоб не тріснула шкірочка.

Часті питання[saswp_tiny_multiple_faq headline-1=”h2″ question-1=”Чи потрібно стерилізувати банки з абрикосами в сиропі?” answer-1=”Не обов’язково, якщо використовуєте метод подвійної заливки. Достатньо ретельно помити банки та простерилізувати їх парою чи в духовці, а потім правильно залити фрукти.” image-1=”” headline-2=”h2″ question-2=”Скільки зберігаються абрикоси в сиропі?

” answer-2=”У закритих банках – до 1 року. Після відкриття банки – лише 2–5 днів у холодильнику.” image-2=”” headline-3=”h2″ question-3=”Чому абрикоси в сиропі можуть здутися або забродити?” answer-3=”Головні причини – замало цукру, недбала стерилізація, погане закриття (пропускає повітря через слабке закочування чи пошкоджену гумку), зіпсовані плоди (переспілі, м’які чи надбиті) або тепле місце зберігання замість прохолодного льоху.” image-3=”” headline-4=”h2″ question-4=”Чи можна консервувати недостиглі абрикоси?” answer-4=”Так, недостиглі плоди добре тримають форму і не розвалюються після термічної обробки. Але вони твердіші й помітно кисліші на смак, тому потребують трохи більше цукру. Для найкращого результату, як у магазинних абрикосах, усе ж краще обирати стиглі, але щільні плоди з кісточкою, що легко відділяється.” image-4=”” count=”4″ html=”true”]

50Plus