Квашені огірки – одна з тих домашніх заготовок, рецепти яких роками передають у родинах. Колись їх закладали у великі діжки та відра, а сьогодні найчастіше використовують звичайні скляні банки. Такий спосіб не лише зручніший, а й допомагає зберегти огірки хрусткими та смачними — невелику банку легше відкрити й з’їсти, не чекаючи, поки вони перекиснуть або зіпсуються.
Про це пише ТСН.
Інгредієнти для квашених огірків на трилітрову банку
- Огірки – 1,5−2 кг
- Часник – 5 зубчиків
- Хрін – листя або 3−4 см кореня
- Сіль – 3 ст. ложки грубої кам’яної нейодованої
- Гострий стручковий перець – за бажанням
- Листя вишні, смородини – від 4 до 7 листочків (за бажанням)
- Листя волоського горіха – 3 листочки (за бажанням)
- Ретельно вимийте огірки. Щоб вони були хрумкими та добре просолилися, залийте їх холодною водою і залиште на 2-3 години. Це дозволить огіркам набратися вологи і стати більш щільними.
- На дно чистої банки викладіть усі спеції: очищений часник, гілочку кропу, добре вимите листя хрону, смородини та вишні.
Корінь хрону наріжте кружечками завтовшки приблизно 1 см. Для охочих додати пікантності – покладіть невеликий стручковий червоний перець чилі.
- Обріжте у огірків кінчики з обох боків (носики). Акуратно, але максимально щільно складіть огірки в банку. Важливо, щоб вони лежали компактно. Зверху засипте кам’яну сіль. Після цього налийте в банку холодну воду (відфільтровану або джерельну) так, щоб сіль разом із водою опустилася на дно і розчинилася. Закрийте банку звичайною капроновою кришкою і кілька разів струсіть її, щоб сіль рівномірно розподілилася.
- Після того, як ви підготували огірки та залили їх розсолом,залиште банки в теплому місці. Для зручності та запобігання безладу, під кожну банку обов’язково підставте мисочку або глибоку тарілку, адже під час активного бродіння розсіл може витікати. Процес квашення триватиме від 2 до 4 діб, залежно від температури довкілля – чим спекотніше, тим швидше відбувається бродіння.
- Ви зрозумієте, що огірки готові до подальшого консервування, коли вони змінять свій колір, стануть темнішими, розсіл стане каламутним і з’явиться характерний запах бродіння.
Коли ці ознаки з’явилися, переходьте до наступних кроків. Злийте весь розсіл з банок у каструлю, додавши до нього трохи чистої води, щоб компенсувати можливе випаровування.
- Доведіть розсіл до кипіння, постійно знімаючи пінну шапку, яка утворюється на поверхні. Кип’ятіть розсіл протягом 2-3 хвилин, адже це необхідно для того, щоб зупинити процес бродіння і стерилізувати його, забезпечуючи довготривале зберігання огірків.
- Одразу залийте огірки киплячим розсолом доверху, щільно закрийте банки металевими кришками (попередньо простерилізованими), переверніть їх догори дном і залиште у такому положенні до повного охолодження. Це створить додаткову герметизацію і перевірить щільність закупорки.
Якщо ви одразу використовуєте «гарячі» кришки, витримуйте банки при кімнатній температу лише одну добу. Після цього їх слід перенести в прохолодніше місце – погріб, холодильник або підвал, де температура стабільна і низька. Це допоможе зберегти оптимальний смак та текстуру огірків.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
