Кухня на Районі: 10 смачних страв із грибів для осіннього менюОсінь – найкращий час для страв із грибами: ароматні, ситні та універсальні, вони чудово поєднуються з картоплею, крупами, м’ясом, овочами й навіть можуть стати основою для святкових страв. А якщо лісові гриби вже опинилися у вашому кошику, саме час приготувати з них щось особливе.
Район.Свалява зібрав добірку рецептів від Сім'я і Дім, які допоможуть урізноманітнити осіннє меню. Тут знайдуться і прості варіанти для буденного обіду чи вечері, і страви, якими можна здивувати рідних та гостей.
1. Грибний паштет з морквою та цибулею2 кг варених грибів, 300 г цибулі, 300 г моркви, 0,3-0,5 л олії, сіль, 3 лаврових листки, 7 горошин чорного перцю, дрібка кориці, 1 ст. ложка оцту. Можна додати кілька зубців часнику.
У сковороді розігріти половину олії, додати потерту моркву і дрібно посічену цибулю, посмажити, постійно помішуючи, 7 хв. Додати перемелені гриби, решту олії, лавровий лист, перець, сіль, оцет, корицю та ретельно перемішати. Накрити кришкою, тушкувати 1 год. Якщо грибів багато, то зручно їх скласти у казан,
накрити кришкою і поставити у духовку. Гарячу ікру розкласти у стерині банки і закрити стерильними кришками.
2. Грибна намазка500 г грибів, 100 г цибулі, 100 г моркви, 70 грамів вершкового сиру, 30 г масла, сіль, перець – до смаку.
Підсмажте нарізані гриби на середньому вогні без олії до випаровування води. Посоліть та поперчіть.
Додайте шматочок масла і розтопіть його. Вкиньте цибулю, і смажте, перемішуючи, 5 хвилин.
Додайте натерту моркву, і смажте до м'якості ще 7-8 хвилин.
Закиньте в чашу всі овочі, додайте туди вершковий сир, або масло, і перебийте блендером в однорідну масу.
Охолодіть і подавайте з підсмаженим чи тостовим хлібом.
3. Грибний жульєн в картопляних горщиках5 картоплин, 500 г печериць, 15 г масла, 1 цибулина, 125 мл вершків, 1,5 ст. ложки борошна, 125 г тертого сиру, сіль, перець, лавровий листок, зелень.
Картоплю почистити і розрізати на 2 половинки. Потім вирізати серединку, формуючи з картоплі човники. Покласти в каструлю, залити водою, додати лавровий листок і сіль, довести до кипіння і варити 5 хв. Воду злити і перекласти картоплю на тарілку.
Гриби помити, нарізати невеликими кубиками. Цибулю порізати дрібно. Перекласти у сковороду, додати масло, сіль і обсмажити до готовності.
Приготувати соус: у миску насипаємо борошно, злегка присолити і додати вершки. За допомогою віничка замішати соус, схожий за консистенцією на рідку сметану. Додати підготовлений соус в гриби і тушкувати, поки рідина випарується.
Деко застелити пекарським папером і викласти на нього картоплю, кишенькою догори. Зверху викласти обсмажені гриби. Поставити на 15 хв в духовку, розігріту до 180 градусів. Відтак дістати, присипати тертим сиром. Поставити знову в духовку на 5–10 хв.
Готову страву перекласти на тарілку, прикрасити зеленню.
4. Салат «Ідеал»200 г печериць, 180 г твердого сиру, 200 г копченого курячого філе, 4-5 ст. ложок консервованої кукурудзи, 100 г ананасів, 1 огірок для декору, 2 ст. ложки майонезу, 2 ст. ложки сметани, сіль, петрушка.
Гриби порізати шматочками й обсмажити на сухій сковороді до випаровування рідини. Потім додати ложку масла й обсмажити ще кілька хвилин. Можна викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Сир та копчене філе порізати кубиками. Додати консервовану кукурудзу та шматочки ананасів. Змішати з грибами та заправити сумішшю зі сметани та майонезу. Посолити. Прикрасити трояндочками зі слайсів огірків, скручених спіраллю.
5. Кіш з грибами та куркоюПісочна основа: 250 г борошна, 100 г масла, 3 ст. ложки сметани, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка розпушувача.
Начинка: 300 г грибів, 200 г курячого філе, 1 цибулина, 1 морквина, 1/2 червоного перцю, 1 помідор.
Соус: 150 г сметани, 2 яйця, 0,5 ч. ложки солі, 100 г потертого сиру, перець, зелень.
Зміщати борошно, сіль, цукор, розпушувач. Додати охолоджене розтоплене масло, розтерти до крихт, додати сметану, замісити тісто, помістити в пакет і поставити в холодильник на 1 год (за той час приготувати начинку). Нарізати всі складники на середні кусочки. Обсмажити цибулю з морквою, додати філе, стушкувати, додати гриби, посолити, поперчити і тушкувати до готовності. Відцідити зайву рідину. Тісто розкотити, покласти у форму з пергаментом (якщо форма силіконова, то не потрібно!), зробити бортики 3 см.
На тісто викласти начинку, далі порізаний соломкою перець і скибки помідора. Залити соусом начинку і поставити у розігріту до 170-180 ОС духовку на ~1 год.
Рецепт і фото Оксани Білінської
6. Делікатні білі гриби з травами та білим виномІнгредієнти: 1 кг білих грибів (молодих), 100 мл білого сухого вина, 50 мо оливкової олії, 400 мл води, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1 гілочка розмарину, 2 гілочки чебрецю (тим'ян), кілька листочків свіжого базиліка, 5-6 шт. перцю чорного горошка.
Очистити та швидко промити гриби, великі розрізати навпіл. Відварити гриби в підсоленій воді 15 хвилин, злити воду.
У каструлі з'єднати воду, вино, оливкову олію, сіль, цукор та спеції, довести до кипіння.
Додати трави та відварені гриби, варити на слабкому вогні 10-12 хвилин.
Розкласти у стерилізовані банки, залити гарячим маринадом і закатати.
7. Грибні оладки500 г грибів, 1 цибулина, 3-4 яйця, 6 ст. л. крохмалю, сіль і перець – за смаком.
Гриби дрібно порізати, цибулину натерти або подрібнити за допомогою блендеру. Змішати гриби, цибулю, яйця, крохмаль, додати сіль і перець за смаком.
На сковорідку налити рослинну олію та розігріти її. Грибну масу викладати столовою ложкою, як звичайні оладки, і обсмажувати з обох боків до рум’яності. При подачі додавати сметану.
8. Салат з куркою, маринованими грибами та горіхами200 г філе курки, 3 картоплини, 3 яйця, 200 г маринованих грибів, 100 г твердого сиру, 100 г волоських горіхів, майонез.
Відварити філе курки та порізати соломкою, три картоплі та три яйця – порізати кубиками. Ще знадобляться мариновані гриби, промиті і порізані на невеличкі шматочки, твердий сир, волоські горіхи і майонез.
Викладати салат шарами, змащуючи кожен майонезом: курка, картопля, яйця, гриби, натертий сир. Посипати зверху подрібненими горіхами. Дати настоятись у холодильнику хвилин тридцять.
9. Грибний соус зі сливамиГриби відварити та порізати. Дрібку борошна підсмажити на вершковому маслі, додати грибний відвар, розмішати до однорідної маси, закип’ятити та проварити 20 хвилин. Додати 2 ст. л. подрібненої та підсмаженої у томатній пасті цибулі, посолити та знов закип’ятити.
Проварити ще п’ять хвилин з перцем та лавровим листом.
Змішати все з порізаними грибами та свіжими сливами, додати чайну ложку вершкового масла.
10. Грибні котлети зі сметанним соусомДля грибних котлет: 600–700 г свіжих грибів, 1 цибулина, 2 яєчні жовтки, 3/4 скл. молока, 4 скибки черствого батона, 1 зубець часнику, перець, сіль, панірувальні сухарі, олія для обсмажування.
Для сметанного соусу: 200 мл сметани, 100 мл овочевого або м’ясного бульйону, 1 ст. ложка борошна, 30 г масла, перець, сіль.
Для приготування грибних котлет замочити батон у молоці. Цибулину дрібно нарізати й обсмажити в олії до золотистого кольору. Гриби почистити, помити, нарізати невеликими шматочками, варити 10 хв, зцідити, покласти на добре розігріту сковороду, періодично помішуючи, смажити, поки сік не випарується. Віджати батон. Перекрутити гриби, цибулю і батон. Поперчити, посолити фарш, додати вичавлений часник, два жовтки, вимісити та поставити на холод на 30 хв. Зліпити невеликі котлетки, обкачати їх у панірувальних сухарях, смажити на олії. Випічка
Для соусу: обсмажити 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці масла, охолодити. Ретельно розмішуючи, влити гарячий бульйон, а потім сметану. Варити соус на малому вогні 5–7 хв, посолити і поперчити.
