Морозильна камера є незамінною помічницею на кожній кухні, адже дозволяє робити довгострокові запаси м'яса, пельменів, вареників, а також овочів і ягід. Проте мало хто знає точні терміни зберігання цих продуктів.
Фахівці пояснили, як температура у морозилці впливає на безпечність та якість їжі, пише УНІАН.
Як розповів завідувач кафедри технології м'яса і м'ясних продуктів НУХТ Василь Пасічний, за стабільної температури нижче -18 °C мікроорганізми не розвиваються, проте м'ясо поступово втрачає якість через окиснення жирів. Курятина, індичатина та кролятина мають більш ніжну структуру й менший термін зберігання порівняно зі свининою чи яловичиною. У вакуумному упакуванні ціла тушка птиці може лежати до 24 місяців, тоді як філе — до 18 місяців. Свинина за -18 °C зберігається від 12 до 24 місяців у вакуумі (або 9–14 місяців у звичайному пакуванні), а яловичина завдяки насиченим жирним кислотам — до 2–3 років. Фарш із яловичини чи свинини у вакуумі може зберігатися 6–8 місяців, а з птиці — близько 3–4 місяців. Сало у вакуумі пролежить до року.
Щодо напівфабрикатів (пельменів,
вареників, хінкалі), то за температури -18 °C та з належним пакуванням вони можуть зберігатися 6–9 місяців. Проте якщо у начинці є молоко чи яйця, термін скорочується до 90 днів, а за температури близько -10 °C — лише до 30 діб.
Читайте також: У МОЗ порадили, як краще зберігати їжу без електроенергії
Водночас професорка кафедри технології оздоровчих продуктів Галина Сімахіна зазначала, що ягоди з високим вмістом цукру (лохина, червона смородина) за -18 °C зберігаються 9–12 місяців, а нарізані фрукти — близько пів року. Для заморожених овочів орієнтовний термін становить до шістьох місяців. Дольше їх тримати не рекомендується, оскільки руйнуються вітаміни та білкові сполуки, а через перепади температур (наприклад, під час відключень світла) виникає ризик мікробіологічного пошкодження.
