Продукти для блюда
- червона риба – 1 кг.
- соль – 2 ст.л.
- цукор – 1 ст. (за бажанням)
Якщо ви купили свіжоморожену, її потрібно розморозити, очистити від луски, помити та обсушити від вологи.
Відокремити філе від кісток.
Зверху, вздовж хребта, починаємо розрізати тушку над плавцем.
Прорізаємо вздовж кісток (ребер) до кінця.
Отримуємо велике гарне філе.
Кісточки залишаються разом із хребтом на другій частині філе.
Так само відокремлюємо хребет і кістки з другої половинки.
Плавники також зрізаємо (при бажанні їх можна засолити).
Дрібні кістки, що залишилися у філе, забираємо за допомогою пінцету.
Шкірку з філе знімати не потрібно.
Перемішуємо сіль та цукровий пісок у правильних пропорціях.
Сіль обов’язково використовуємо велику, без добавок.
У суміші солі та цукру добре обвалюємо підготовлену рибу.
Потрібно, щоб кожну її ділянку було покрити сіллю та цукром.
Солити потрібно в скляній чи керамічній ємності у холодильнику.
Укладаємо філе в посуд шкірою донизу, накриваємо кришкою (або затягуємо харчовою плівкою).
Забираємо в холодильник.
Залежно від розміру та ваги червоної риби засолювати можна від 8 годин до 36 годин.
Приблизно через 8 годин можна дістати філе та зняти першу пробу.
Якщо рівень просолювання вас не влаштовує, то повертаємо філе в холодильник і чекаємо ще кілька годин.
Під дією цукру та солі з риби вийде багато рідини, її потрібно злити.
Коли філе просолиться, то м’ясо стане більш пружним.
Філе можна нарізати та подавати до столу.
Якщо ви хочете нарізати красивими тонкими слайсами, приберіть шматок на кілька хвилин в морозильник, щоб філе підмерзло.
Потім його простіше нарізати.
Зберігати рибу у чистому скляному контейнері у холодильнику.
Відеоурок
