Холодний посол огірків зробити якісно та вдало зможе далеко не кожна господиня. Дуже часто буває таке, що взимку відкривається банка, а там — кислятина, м’яка шкірка, яка розповзається під пальцями, і смак такий терпкий, що просто неможливо їсти. Таке може статися абсолютно будь з ким, хто забуде про одну маленьку деталь, але таку вкрай важливу. І це — гірчиця.
Про цей інгредієнт дуже часто не пишуть у рецептах, не говорять між сусідськими розмовами про закрутки, але, саме це й тримає огірки в тому стані, в якому б, ми всі хотіли їх бачити взимку. Гірчиця не дає бактеріям розгулятись, не дозволяє розсолу перетворити овочі на щось схоже на компрес.
Кулінари пояснили, в чому криється секрет хрумких огірків холодного посолу
Так, на одну банку достатньо всього лише однієї чайної ложки гірчиці. І все, огірки в банці будуть хрумкими. І не треба кип’ятити воду, не треба стерилізувати все навколо. Просто чиста банка, чисті огірки, сіль, вода і гірчиця. І все, огірки холодного посолу вийдуть вдало! Важливо зазначити, що цей метод абсолютно не новий. Про нього просто всі чомусь забувають!
Утім, де є плюси, там завжди є певні мінуси й застереження. Насамперед, під час холодного посолу огірків важливо не нехтувати чистотою. Це стосується банок, рук, огірків і всіх інгредієнтів. Навіть невелика кількість бруду чи залишків землі може спричинити небажане бродіння або псування овочів. Тому, все ретельно потрібно замочувати у воді, щоб бруд розкис і відійшов. І все-все слід максимально ретельно вимивати!
Також не варто використовувати перезрілі, м’які чи пошкоджені огірки: один зіпсований плід здатен зіпсувати всю партію. Не слід заливати огірки гарячим розсолом — це суперечить самій ідеї холодного посолу. Гаряча вода може зробити огірки м’якими ще до того, як вони встигнуть настоятись. Важливо також дотримуватись правильних пропорцій солі: надлишок зробить огірки жорсткими і пересоленими, а нестача — призведе до бродіння і псування.
