Делимся простыми советами как правильно хранить картофель, чтобы он не прорастал и оставался свежим всю зиму.
Читайте также:
Невозможно ошибиться. Как приготовить идеальный мятный чай — рекомендует Марта Стюарт Независимо от того, готовите ли вы картофель фри, пюре, печеный картофель или едите в мундире, картофель является одним из самых универсальных (и самых вкусных) овощей, которые мы храним в наших кладовых. Независимо от того, как вы планируете его приготовить, важно правильно хранить картофель, чтобы он оставался свежим в течение длительного времени (он может храниться до четырех месяцев) и не давал ростков. Советами, как хранить картофель дольше без прорастания и ростков делится Марта Стюарт, американская бизнес-леди, писательница и медийщица.
Картофель может храниться как свежая всю зиму / Фото: depositphotos/AI
Как правильно хранить картофельКогда дело доходит до правильного хранения картофеля, следует учитывать несколько факторов: освещение, температуру, поток воздуха и любые продукты, хранящиеся рядом с ним. Лучшее место для хранения картофеля дома — темная кладовка или подвал,
если он у вас есть. В этих местах картофель будет храниться несколько месяцев, по словам Энн Зиаты, шеф-повара и преподавателя кулинарии в Институте кулинарного образования.
Темное пятно, такое как кладовая или подвал, означает, что картофель не будет подвергаться воздействию света. Свет сделает кожуру картофеля зеленой, говорит Зиата. Зеленые части картофеля будут горчить на вкус и опасны для употребления, поэтому выбросьте любой картофель с зелеными участками, которые широко раскинулись или простираются глубже, чем кожура, говорит она. Если зеленые участки небольшие и не заходят под кожуру, вы можете удалить их и безопасно съесть остальной картофель.
Картофель следует хранить в открытых ящиках / Фото: depositphotos/АІ
1. ТемператураТемпература также является важным фактором. Картофель лучше всего хранить при температуре около 13 °C. Если хранить его при слишком низкой температуре, крахмал в картофеле превратится в сахар, что негативно повлияет на вкус и кулинарные свойства, говорит Джейми Хайем, президент Комиссии по картофелю Айдахо. С другой стороны,
если их хранить при температуре выше 55°F, картофель быстро обезвоживается, что потенциально может привести к его прорастанию.
Читайте также:
Не боятся засухи и вредителей. Названы три самых урожайных сорта картофеля для малоплодородных почв 2. ВентиляцияПравильное хранение картофеля требует надлежащей вентиляции. Зиата рекомендует использовать открытые контейнеры (например, открытые бумажные пакеты, корзины и мешки), поскольку эти варианты предотвратят накопление лишней влаги. «Избегайте герметичных контейнеров и запечатанных пластиковых пакетов и никогда не мойте картофель перед хранением», — говорит она.
Почему не следует мыть картофель перед использованием? Это увеличит риск развития грибков или бактерий, говорит Трейси Вайнтрауб, шеф-повар и основательница Gracefully Fed службы доставки еды и ресторана в Лос-Анджелесе.
3. Храните картофель подальше от лукаКартофель следует хранить подальше от лука, который выделяет этилен. Этилен может способствовать прорастанию картофеля, говорит Зиата. Кроме того, «совместное хранение может привести к тому, что картофель приобретет вкус лука,
что может быть нежелательным», — говорит Вайнтрауб.
4. Никогда не храните картофель в холодильникеХотя сырой, неразрезанный картофель хорошо хранится при низких температурах, это не включает охлаждение, говорит Вайнтрауб. Как упоминалось, низкие температуры (например, в холодильнике) могут превратить крахмал картофеля в сахара, процесс, известный как холодное подслащивание. Это приведет к тому, что картофель начнет темнеть во время приготовления. По данным Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами, он также будет производить более высокий уровень акриламида, канцерогенного вещества. Охлаждение также может привести к более быстрой порче картофеля — всего за несколько недель, отмечает Хайем.
Признаки того, что картофель испортилсяПо словам Зиаты, картофель должен быть преимущественно твердым на ощупь и иметь легкий ореховый и землистый запах. Учитывая это, если ваш картофель слишком мягкий, сморщенный или имеет затхлый запах, выбросьте его. Удалите любые зеленые пятна или ростки, а также черные пятна (признак синяков) внутри картофеля.
«Синяки не вредны, но я все же рекомендую удалить их (поскольку это может ухудшить текстуру, вкус и цвет картофеля)», — говорит Зиата.
Как избежать быстрого прорастания картофеляНеобычно, но простое яблоко — эффективный природный ингибитор прорастания картофеля. Достаточно положить одно или несколько яблок в ящик или мешок с клубнями. Этот метод проверен поколениями и дает стабильный результат, пишет agronews.ua
Эффективность яблок объясняется выделением этилена — природного газа и фитогормона, регулирующего рост и развитие растений. Этилен замедляет прорастание клубней, запуская биохимические реакции, которые блокируют образование ростков. При этом даже несколько яблок выделяют достаточно этилена, чтобы эффективно воздействовать на картофель, не вызывая негативных эффектов.
Даже с яблоком важно обеспечить правильные условия:
Читайте также:
Не мясом единым. Шесть зимних овощей, богатых белком — и что с ними можно приготовить Перед закладкой на хранение:
- Сортировка: удалите поврежденные или больные клубни.
- Сушка: несколько дней в тени для заживления мелких повреждений.
- Очистка: осторожное удаление земли без травмирования кожуры.
помогают:
- Чеснок: подавляет рост микроорганизмов и замедляет прорастание.
- Сушеные травы (мята, мелисса, полынь): отпугивают насекомых и грызунов, придают приятный аромат хранилищу.
Читайте также:
Полезнее ли батат, чем белый картофель — и что приготовить с обоими из них Поздние и среднепоздние сорта картофеля с плотной кожурой и низким содержанием сахара лучше всего подходят для длительного хранения. Выбор правильного сорта значительно повышает шансы сохранить урожай в надлежащем состоянии до весны.
Закарпатская классика: рецепт рипляников с квашеной капустой
Это блюдо подойдет в пост и станет простым способом разнообразить веганское или вегетарианское меню. Репляники подают с подливкой как основное блюдо или используют вместо хлеба.
Перейти к рецепту
Идеальный семейный ужин: рецепт запеканки из курицы и овощей
Ароматная запеканка из курицы, картофеля и овощей — простое, сытное и полезное блюдо без лишних усилий и затрат. Идеально подходит и для семейного ужина, и для гостей, а правильная нарезка курятины делает мясо особенно нежным.
Перейти к рецепту
Пармантье: простой согревающий суп из картофеля и порея по-французски
Нежный суп с едва ощутимой сладостью и деликатным чесночным акцентом от лука-порея. Идеально согревает и дарит наслаждение каждым глотком.
Самое известное картофельное пюре в мире - французский рецепт в исполнении украинского шефа
Это картофельное пюре не густое, а скорее напоминает крем, и это очень вкусно.
Пастуший пирог с лососем: классика в новом исполнении
Если вам нравится сытная домашняя еда, то такая запеканка точно должна быть в вашем меню. Классический мясной фарш предлагаем заменить на нежный лосось.
Перейти к рецепту
Правовая информация. Эта статья содержит общие сведения справочного характера и не должна рассматриваться в качестве альтернативы рекомендациям врача. NV не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. NV также не несет ответственности за содержание других интернет-ресурсов, ссылки на которые присутствуют в этой статье. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.
