По мнению многих исследователей, вино, употребляемое римлянами, современный человек пить не стал бы. Но недавние открытия ставят под сомнение это утверждение.
Исследование глиняных сосудов, используемых для производства вина в древности, вызывает сомнения в традиционных представлениях о вкусе и качестве римских вин.
Читайте также:
Вкус истории. Морские археологи помогли раскрыть тайны римского виноделия Ученые обнаружили, что использование глиняных сосудов для ферментации вина, как это делают сейчас, помогает создавать напитки, способные конкурировать с изысканными винами современности. Эти сосуды, известные как долии, применялись римскими виноделами повсеместно, но их роль в создании высококачественных напитков ранее оставалась незамеченной.
Исследование сравнило римские долии с грузинскими квеври — аналогичными сосудами, используемыми в настоящее время. Оба процесса виноделия, как показал анализ, дали схожий результат — то есть, ароматный напиток с оригинальным вкусом.
Результаты этого исследования были опубликованыв журнале Antiquity.
Отличие глиняных сосудов от металлических или бетонных, используемых в современном виноделии, заключается в их пористой структуре, пропускающих воздух, что благотворно влияет на ферментацию.
Также ученые отмечают, что эти сосуды способствовали появлению особых флоровых дрожжей, которые также регулировали попадание воздуха в сусло.
Читайте также:
Возрастом 2000 лет. В Великобритании найдены уникальные сокровища Древнего Рима — фото Эти исследования открывают новую главу в истории виноделия и подчеркивают ценность сравнения древних и современных методов производства вина. Подобные открытия могут вдохновить современных виноделов на использование старинных методов для создания уникальных и высококачественных напитков, сохраняя при этом дух традиции и культуры виноделия.
