Вже більше двох десятків років продукція Углянської пекарні ПП
В.С.Волоса, завдяки бездоганній якості, користується чималим попитом у
сфері громадського харчування Тересвянської та майже, всієї
Тереблянської долини. Розпочали хлібопекарську справу у другій половині
90-х років, у невеликому приміщенні, де швейцарцями-благодійниками було
встановлено дві мобільні печі. Завдяки правильно обраній стратегії
ведення бізнесу та якісного надання послуг, хлібопекарська справа
приносила й відповідні прибутки. Згодом добудували і відповідне
приміщення, замість мобільних печей були закуплені нові, німецькі
«Miwe», що дало можливість швидкого переходу з одного виду палива на
інший. Адже хліб, в залежності від його виду і сорту, випікають і на
дровах, і на «голубому паливі».
Наразі на підприємстві працює 70
робітників, розділених на бригади з 3-х або 5-ти осіб. Санітарія тут,
можна сказати, на першому місці, в охайному приміщенні всі працівники
трудяться в спецодязі та спецвзутті, що рідко зустрічається на сучасних
приватних підприємствах. Санітарно-гігієнічних норм дотримуються і в
експлуатації технологічного обладнання,
для належної якості продукції,
очистка печей всередині проводиться систематично. Запорукою запашних,
пишних паляниць є також доброякісне борошно, яке закупляється відносно
невеликими партіями і зберігається на складі підприємства недовгий
термін. Для безперебійного постачання чималого обсягу свіжої продукції
міні-пекарня працює цілодобово, у три зміни. Щоб вчасно доставити
хлібопекарські вироби до магазинів, шкільних їдалень та дитсадочків,
спеціально обладнані вантажні авто вирушають з підприємства ще до
світанку.
Задля зручності та полегшення праці персоналу, а також для
поліпшення якості хлібобулочних виробів власник планує в недалекому
майбутньому замінити обладнання для випікання хліба на більш сучасне, що
також дасть можливість заощадити на енергоносіях.
– Зараз, коли
ціна за енергоносії систематично росте, енергозберігаючі технології на
підприємствах є вкрай актуальними, – каже Василь Степанович.
Тримати
марку продукції та займати відповідний рівень конкурентоспроможності на
ринку збуту вдається завдяки систематичному оновленню та вдосконаленню
рецептури випікання. Підтвердженням відмінної якості хлібобулочних
виробів є неодноразова перемога у тендерах на постачання продукції до
шкіл та садочків району. Наразі Углянська міні-пекарня забезпечує нею
ряд навчальних закладів та ДНЗ навколишніх сіл. За виробництвом
продукції, яке проходить у декілька етапів: підготовка сировини,
приготування і обробки тіста, випікання, охолодження і зберігання –
відповідає технолог І.С.Волос.
– Загалом, хлібопечення – процес
складний, і якщо в сировину додати щось зайве або, навпаки, покласти
інгредієнт в недостатній кількості, виправити ситуацію буде важко або
навіть неможливо. Тому не можу не відмітити і заслуги досвідчених
працівників, – каже Василь Степанович. Зі слів підприємця, дружній
персонал хлібопекарні старанно виконує трудові обов’язки. Випіканням
хлібобулочних виробів займаються жінки, деякі тут працюють з часу
відкриття. Професійний досвід фахівців допомагає новачкам краще засвоїти
всі тонкощі хлібопекарської справи. За добу випікають чималий
асортимент хліба – білий, сірий, формовий, «бородинський», подовий,
булочки, батони, кнедлики і т. д., тому специфіка роботи вимагає чимало
сил та самовіддачі від працівників цеху,
а ще особливого почуття, що
їхніми руками твориться диво: народжується хліб насущний… Сільські
господині особливо полюбляють кнедлики, виготовлені в углянській
пекарні, смачну страву вони подають під різними соусами і гостинно
частуючи гостей, примовляють: «Смачні, наче домашні».
–
Ефективним результатам діяльності підприємства, в першу чергу, завдячую
згуртованому колективу, – каже підприємець. Правильний підбір кадрів, їх
продуктивна робота в дружній атмосфері дають, можна сказати,
вісімдесятивідсотковий успіх у бізнесовій справі. За трудову дисципліну
та добросовісне виконання працівниками обов’язків, Василь Степанович
турбується і про їх матеріальне заохочення, винагороджуючи своїх
«підопічних» преміями. Персонал, у свою чергу, з відповідальністю
виконує щоденну роботу та індивідуальні замовлення. Традиційні короваї –
справжні мистецькі витвори, приготовлені умілими руками працівниць
пекарні, частенько є окрасою святкових трапез. Чимало замовлень
отримують і для ритуальних заходів. Обрядовий хліб, виготовлений за
особливою рецептурою, не тільки гарний з виду, але й вишуканий на смак.
Таку здобну випічку круглої форми, з нотками народного відтінку та
художнім оздобленням, обожнюють всі – і дорослі, й діти. Як символ
благополуччя, родючості та життя, коровай є незамінним атрибутом весіль,
хрестин та обрядових дійств селян, для кожного свята використовується
своєрідна рецептура випікання, оригінальні візерунки-прикраси і, власне,
форма.
Загалом, хліб є незамінним продуктом в кожній українській
хаті. Смаковою особливістю, що вирізняє його з-поміж інших харчових
продуктів, є те, що він ніколи не приїдається і, разом з життєдіяльною
функцією поєднує в собі духовні основи, закладені нашими прадідами. Адже
неспроста люди кажуть: «Хліб – усьому голова». Він настільки став
невід’ємною складовою нашого життя, що іноді не помічаємо його
значущості і навіть не замислюємось над тим, скільки людської праці та
сил вкладено у виготовлення однієї запашної паляниці, яку матері,
дружини з любов’ю та шаною щодня подають до столу.
Ганна ЗУБАНИЧ.
