Баварський стартап виготовляє екологічний "шоколад" із соняшників. Окрім незвичайного складу, він екологічний та відповідає європейським стандартам якості.
Колись рідкісний та цінний смаколик, сьогодні шоколад настільки доступний, що став улюбленим десертом мільйонів. Його можна придбати в будь-якому магазині, але не кожна плитка складатиметься зі справжніх какао-бобів. Але чи це те, що потрібно?
Молода команда з Південної Німеччини розробила екологічний «шоколад» ChoViva, виготовлений із ферментованого та обсмаженого насіння соняшнику, не використовуючи жодного какао-боба
Виробництво передбачає регіональні, а не глобальні ланцюги постачання, тому транспортування є коротшим, а екологічний слід набагато менший, ніж при виробництві звичайного шоколаду. Компанія Planet A Foods таким чином вирішує одну з найактуальніших проблем у харчовій промисловості: скорочення доступності какао та екологічні витрати традиційного виробництва шоколаду.
Читайте також:
Дивовижні переваги темного шоколаду для здоров’я — та як його їсти з користю для себе Сара Маркварт та її брат Максиміліан здобули безліч бізнес-нагород за свою розробку соняшникового шоколаду.
Винайдена ними альтернатива шоколаду ChoViva вважається революційною солодостю. Вона може зробити шоколадну індустрію незалежною від глобальних і часто крихких ланцюгів поставок какао-бобів. Шоколад із соняшника не є вчорашньою новинкою, адже цей інгредієнт уже використовують у десятках продуктів по всій Європі. Схожі розробки ведуть також американська Voyage Foods та італійська Foreverland.
Утім, нові рецепти альтернативи шоколаду постійно тестують. ChoViva робить це разом з розробником продукції та шеф-кухарем Лукасом Гельднєром.
Який шоколад на смакРепортер EuroNewsпровів сліпу дегустацію: «Якщо чесно: насправді немає жодної різниці в смаку між моїм улюбленим молочним шоколадом (виготовленим з какао-бобів) та шоколадним батончиком ChoViva; без упаковки я не міг би визначити, який з них є „справжнім“ шоколадом, а який — ChoViva».
Причиною цього виробники називають те, що 80% ароматів та смакових сполук у какао походять від обробки. Тобто не від самого какао-бобу, а від ферментації, обсмажування та коншування. Це м’яка, тривала обробка — молоко, цукор та какао об'єднуються,
ну, 80% ароматів походять від цих трьох етапів обробки, а не від какао-бобу. Якщо застосувати цю аналогію до інших інгредієнтів, то какао-боби взагалі не потрібні.
Читайте також:
Впливає на результат. Який шоколад найкраще використовувати для випічки Основний склад — насіння соняшнику, цукор та рослинна олія. Усі інгредієнти кілька разів подрібнюються та розкочуються, потім суміш кладуть у конш (міксер), що повільно рухається і розріджує суміш до гладкого стану. В результаті виходить продукт який має таку ж текстру, крихкість і аромат. Соняшник у цьому контексті є зручним та доступним варіантом. Його насіння багате на жири, має спільні з какао ефірні сполуки і властивості при обсмаженні.
Майбутнє соняшникового шоколадуЗасновниця бренду ChoViva Сара Маркварт розповіла: «Коли ми тільки починали, галузь ніби сміялася з нас, кажучи: „Що ви за клоуни? Шоколад без какао-бобів — якась нісенітниця“… Але потім какао-криза 2023, 2024 та 2025 років довела, що ми не клоуни. Не думаю, що хтось над нами вже сміється».
Однак сьогодні існує одна з найбільших перешкод для впровадження — вартість — швидко втрачає актуальність,
оскільки ціни на какао зростають, а ціни на альтернативні продукти падають, що неминуче наближає паритет цін.
Читайте також:
Створюють світові тренди. Девʼять українських кондитерів, яких варто знати «Безпрецедентне зростання цін на какао значно скоротило економічний розрив між традиційними та альтернативними інгредієнтами какао», — розповів Гіріш Гадгіл, науковий співробітник галузевої аналітичної компанії MarketsandMarkets. «Час досягнення паритету цін, ймовірно, залежатиме від багатьох факторів, включаючи постійний розвиток технологій виробництва, підвищення ефективності виробництва, ефект масштабу, зміни в регуляторному регулюванні та майбутні зміни цін на традиційне какао», — додав він.
Вірогідно, альтернативи шоколаду не замінять класичний продукт навіть у майбутньому. Мета продуктів на кшталт соняшникового шоколаду — дати екологічний варіант для споживача, який зможе обирати між кількома упаковками на поличці магазину. В Україні поки не представили схожого продукту. Утім, соняшниковий шоколад має потенціал для розвитку, оскільки Україна — один із найбільших виробників соняшнику у світі.
Читайте також:
- «Вічний» продукт. Чому мед кристалізується і як цьому запобігти
- Зустріч Південної Америки та Азії. В Україні випустили шоколад з китайським улуном
- Улюблений десерт літа. Сім рецептів вареників з ягодами, які варто приготувати просто зараз
