Французьким виноробам вперше довелося переписати суворий звід правил, за якими століттями вироблялося шампанське. Причиною стали екстремальні погодні аномалії.
Національний інститут походження та якості (INAO пішов на безпрецедентний крок: виробникам офіційно дозволили підняти максимально допустиму міцність напою, пише «Закон і Бізнес».
Річ у тім, що через п’ять затяжних хвиль літньої спеки і посухи в 2026 році виноград дозрівав дуже швидко, накопичивши рекордну концентрацію цукру. Знятий із лози виноград видавав сусло із природним потенціалом алкоголю вище 11,5%.
Для звичайного вина це норма, але для ігристого — критичний поріг, оскільки вторинна ферментація неминуче додає напою ще 1–1,5% міцності. У результаті винороби опинилися в юридичному глухому куті: готове шампанське гарантовано перевищувало законний ліміт у 13%.
Втім, нова планка в 15% — це скоріше юридична «подушка безпеки», вважають експерти. Фізично дріжджі вмирають при високому вмістіалкоголю, тому реальна міцність більшості пляшок буде нижчою.
Нинішній сезон винороби називають «історично аномальним». Через спеку збір винограду стартував зовсім рано — перші грона почали зрізати на два тижні раніше, ніж звичайно. Спекотному літу передували нищівні весняні заморозки. Внаслідок цього врожайність впала.
У Комітеті вин Шампані кажуть, що через 10–15 років подібні спекотні сезони перетворяться на кліматичну норму.
Проте перевірити, як зміниться стиль напою, споживачі зможуть не раніше 2028 року — саме стільки часу необхідно для мінімальної витримки у льохах.
