Коли бачиш на ринку апетитні і яскраві молоді овочі, хочеться купити нехайно все і відразу: огірочки, молоду капусту, редиску і зелень. Але тут виникає резонне запитання: а як же нітрати? Щоб отримати кваліфіковану відповідь на це запитання, я відвідала оптовий торговельний майданчик Східний в обласному центрі, який в народі називають Малинським. Звідси продукція розвозиться по інших ринках Житомира й області, - розповідає exo.net.ua.
- Цього року ситуація з вмістом нітратів набагато краща, ніж у минулі роки, - розповідає завідуюча лабораторією ветсанекспертизи цього майданчика Тетяна Матвійчук. - Якщо говорити в цілому, то поки що бракується приблизно 10-15% від всієї продукції, що перевіряється, причому перевищення нормативів по нітратах невисокі. Ранні овочі сьогодні активно везуть із Закарпатської, Херсонської, Одеської і Миколаївської областей. Ще раніше почали надходити імпортні овочі з Ізраїлю і Македонії.
- Наприклад, перевірки редиски частіше за все показують, що вміст нітратів в нормі, хоча трапляються випадки їх перевищення, - продовжує фахівець.
- Останнє перевищення було зафіксовано 18 квітня. При нормі 1200 мг нітратів на один кілограм редиски дослідження показувало 1378 мг/кг - це була редиска із Закарпаття. Але ще кілька років тому кількість нітратів була в два рази вище норми та навіть більше. Чи, наприклад, капуста з Херсонської області - при нормі вмісту нітратів 900 мг/кг ми бачимо 979 мг/кг. Трохи більше за норму, але не так критично, як траплялося раніше.
- Ось зранку перевіряла огірки-корнішони із Закарпаття, які завжди були з перевищенням нітратів, - розповідає Тетяна Анатоліївна, - а тут при нормі 300 мг/кг для огірків експертиза показала лише 142 мг/кг. Ще раніше до нас привозили довгі огірки із Станишівки, і вміст нітратів там теж не перевищував норму.
Щодо імпортної продукції, то вона, як правило, завжди чиста, але цього року трапляється, що показники практично наверхній межі норми. Та явних перевищень немає.
- Не знаю, з чим пов'язане те, що нітратів у продукції стало значно менше, ніж раніше, - міркує спеціаліст. - Може тому, що органічні добрива постійно дорожчають і люди почали економити.
Але треба пам'ятати, що продукція, яка вирощується на одній площі, може мати різні показники вмісту нітратів залежно від того, як вона росте і як розподіляються добрива. Багато залежить від того, як вноситься мінеральне добриво: за допомогою поливу крапельним шляхом чи розкидається лопатою тощо.
Тетяна Анатоліївна зауважила, що ніхто не може гарантувати, що й надалі продукція буде такою ж відносно чистою, адже дуже скоро на ринках з'являться молоді кабачки та буряк, які завжди були з перевищенням вмісту нітратів, і тому треба бути дуже обережними.
- Щоб купити чисту і якісну продукцію, потрібно вимагати у продавця свіжі результати лабораторних досліджень, - нагадує Тетяна Анатоліївна. - Крім того, слід дотримуватися декількох важливих правил, щоб понизити вміст нітратів, які, нехай і в межах норми, але обов'язково присутні в ранніх овочах і зелені. По-перше, ніколи не використовуйте в їжу 3-4 верхні листи ранньої капусти і обов'язково вирізайте серединку. По-друге, зрізайте з огірка, кабачка та огірка верхню шкірку і відрізайте 1-2 сантиметри біля хвостика, оскільки саме там накопичуються нітрати.
Одного дня в лабораторії провели експеримент: взяли огірок без шкірки і окремо - шкірку огірка. І те, й інше перевірили на вміст нітратів, і виявилося, що в шкірці огірка в два рази більше нітратів, ніж в цілому огірку без шкірки! Ще треба пам'ятати, що нітрати непогано забирає вода, тому деякі овочі вимочують, наприклад, кладуть редиску у воду на всю ніч. В результаті вміст нітратів помітно знижується.
Юлія Мельничук
Новини Житомира
