Пухкий яєчний тост, м’які варені яйця і кава — ці компоненти складають класичний сінгапурський сніданок Кая і Копі. Але це далеко не єдиний варіант у багатому на смаки Сінгапурі. Розповідаємо нижче.
Традиційний стиль сніданку включає кая — яєчна суміш з кокосового молока та цукру, яка є джемом, тости на вугіллі, в парі з двома м’якими яйцями (half-boiled) та копі (кава) або чаєм в ханайському стилі, зазвичай зустрічається в Південно-Східній Азії. До речі, найкращий кайя готується також зі свіжого листя пандану, доступного в Малайзії цілий рік.
Поєднання було представлене місту в першій половині 20 століття кухарями громади хайнанців з регіона Китаю, які працювали в центрі Сінгапура. Рецепти, можливо, були натхненні смаженими яйцями, тостами та фруктовим варенням, яке британці мали на сніданок, але інгредієнти, які використовуються, є місцевими та майже доступними.
Цей стиль сніданку був пов’язаний з традиційним англійським сніданком, і його методи обсмажування кави схожі на ті, що зустрічаються в Португалії та Іспанії. Однак мав хайнанський зв’язок, який ввів ці впливи в Сінгапур.
Рис також продовжує бути зіркою азійської кухні, тому не мати його на сніданок для сингапурців — дивина. Зустрічайте традиційний насі лемак — це ароматний кокосовий рис, який зазвичай подають зі смаженим сушеними анчоусами і горіхами, смаженою рибою, яйцем і ложкою індонезійського соусу. Заклади, які робітники Сінгапуру відвідують зранку пропонують все більше різноманітних гарнірів на вибір до сніданку: зі смаженою куркою, оташом, м’ясними тарілками і рибними котлетами. Локшина теж є частиною ранкової трапези, особливо економної. Її швидко приготують прямо перед вами, і запропонують безліч додатків — соуси, курятину, свіжі та смажені овочі, ковбаски та звичайно ж яйця.
Як можна зрозуміти з перелічених варіантів, якщо він не смажений, то це вже не сніданок. Найкраще в you tiao, довгих, золотисто-коричневих пончиках, — це те, що вони відкривають шлях до інших, не менш смачних страв на сніданок. Солодкий соєвий сир і тау суан (десертний суп з бобів мунг) зазвичай супроводжуються снеком із смажених хлібних паличок тяо.
Більшого різноманіття додає страва Чі чонг фун.
Назва перекладається як «свинячі кишки», що означає спосіб, у який рисові листи згортаютьі готують на пару. Хоча цю страву також подають у ресторанах дім-саму, але на сніданок її зазвичай подають без м’яса чи креветок, але з кисло-солоним соусом хойсін, соусом чилі та кунжутом для аромату.
Кожний з варіантів сніданків, особливо Кая і Копі, традиційно поєднують із кавою, хоча приготування її різниться від кав’ярні до кав’ярні, або більше того, від громади до громади. Сингапур поєднує в собі безліч народностей, які приносили свої звички. Так, наприклад, традиційна кава по-хайнаньськи передбачає вісім частин зерен на дві частини цукру та вершкового масла, які обсмажують протягом двадцяти п’яти хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Сіль додають у середині процесу, а цукор — наприкінці, щоб надати карамелізованого смаку та усунути гіркий присмак.
Безсумнівно, для любителів чаю у місті-державі також знайдуться давні звички. Чай, відомий як «teh"(те) малайською мовою, є таким же основним продуктом традиційного сніданку, як і копі. Зазвичай використовується цейлонський чай.
Приготування чаю та кави відбувається за схожою схемою. Порошок те чи копі насипають через мусліновий мішечок і розмішують паличкою або парою довгих паличок для їжі, а потім переливають між двома великими емальованими глечиками з довгими носиками, щоб провітрити і охолодити заварку. Смак у цього напою особливий, і для сингапурців він добре поєднується з тостами та яйцями. Ділимося рецептом найпопулярнішого сніданку.
Тости кая та м’які яйця до кави
Інгредієнти:
- 2 скибочки товстого хліба
- 1 ст.л. кайя
- 60 г вершкового масла
- 4 свіжих яйця кімнатної температури
- Соєвий соус і білий мелений перець за смаком
- Наріжте хліб товстими скибочками, товщиною від половини до одного дюйма.
- Підсмажте хліб на відкритому вугіллі або на сковороді-гриль на середньому або сильному вогні.
- Коли на першій стороні хліба з’явиться скоринка, переверніть його, щоб продовжити підсмажувати другу сторону.
- Зніміть з вогню і щедро нанесіть кайю на один з тостів. Для приготування джему необхідні такі інгредієнти: кокосове молоко, яйця, цукор та пандан. Всі інгредієнти просто змішуються у майже рівних пропорціях і перебивають до стану пасти. Готовий можна придбати в малахійських магазинах чи замовити в інтернеті.
- Покладіть між тостами шматочок холодного вершкового масла, щоб насолодити страву смаком.
- Доведіть воду каструлі до кипіння і потім зніміть з вогню. Покладіть туди сирі яйця і встановіть таймер на чотири хвилини.
- Після закінчення часу вийміть яйця з окропу. Перекладіть яйця в другу ємність, наповнену водою кімнатної температури, щоб швидко знизити температуру.
- Коли яйця стануть достатньо холодними, розбийте їх і подавайте до столу у невеликій піалі.
- Приправте соєвим соусом і білим меленим перцем.
