Свежее персиковое мороженое, замороженное в форме, украшенное нарезанными персиками и персиковым пюре - это отныне ваш любимый десерт. Более того, его происхождение также может вас заинтересовать
Мэри Маллон, рожденная в 1869 году, была поваром в состоятельных семьях, но она более известна как первый человек, у которого было обнаружено бессимптомное носительство тифа. Хотя большинство блюд готовили при температуре, которая убивает бактерии, вызывающие тиф, семьи, которые нанимали Мэри, обожали ее персиковое мороженое. Хотя мороженое, в состав которого входят яйца, готовится, и нет возможности узнать, какое именно мороженое готовила Мэри, воссоздатель рецепта и блогер Макс Миллер решил выбрать рецепт американского мороженого того времени, которое не содержит яиц и не готовится дополнительно. Какую бы основу для мороженого Мэри не использовала, она добавляла в нее нарезанные свежие персики, которые, несомненно, могли быть носителями бактерий. Несмотря на жуткое вдохновение для этого рецепта, мороженое действительно очень вкусное. Оно имеет насыщенный вкус свежих персиков,
и вы можете сделать его настолько сладким, насколько вам нравится.
Порций8
Энергетическая ценность565 ккал
Белки4.7 г
Жиры42 г
Углеводы45 г
Health Score Недостаточный уровень
Ингредиенты:
Сливки 33% 1 л
Сахар 200 г
Персики 14 шт.
Вино Херес 60 мл
Приготовление
Шаг 1
Отложите персики, которые вы хотите использовать для украшения в конце, примерно 3 штуки. Чтобы быстро и легко очистить оставшиеся персики, сделайте неглубокий надрез в виде буквы X на дне каждого персика. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, а также подготовьте большую миску с ледяной водой. Когда вода в кастрюле закипит, положите персики в нее на 15-20 секунд, затем достаньте их и сразу положите в миску с ледяной водой. Через несколько секунд вы сможете снять кожуру пальцами.
Шаг 2
Разрежьте очищенные персики пополам и удалите косточки. Если они хорошо созрели, это может немного повредить персики, но мы делаем пюре, поэтому это не страшно. Начните с 7-8 персиков, хотя это может зависеть от размера персиков, которые у вас есть. Остатки очищенных персиков мы нарежем, чтобы добавить их позже в мороженое.
Сделайте пюре, размяв персики картофелем или, еще лучше, погружным блендером или обычным блендером. Оно должно быть как можно более однородным.
Шаг 3
Отмерьте 4 стакана (1 л) пюре в другую миску. Если у вас остались остатки, вы можете процедить их через сито и оставить для использования как соус к мороженому. Попробуйте пюре и добавьте сахар по вкусу, перемешивая. Мое пюре было довольно сладким, и я добавила к нему 1 стакан (200 г) сахара, но ваше количество может отличаться. В большой миске смешайте сливки и херес. Постоянно взбивая, медленно добавьте 1 стакан (200 г) сахара. Взбивайте осторожно, пока сахар не растворится почти полностью.
Шаг 4
Добавьте персиковое пюре и взбивайте, пока все не смешается равномерно. Достаньте мороженицу и заморозьте мороженое в соответствии с инструкциями производителя. Пока оно замораживается, нарежьте один или два персика, сначала используя очищенные, если они у вас остались. Когда мороженое будет готово, возьмите миску или форму для мороженого, если она у вас есть, и выложите на дно несколько кусочков персика. Влейте немного мороженной смеси, разровняйте поверхность, а затем добавьте еще персиков. Количество персиков, которые вы добавляете, зависит от вас; вы можете сделать столько слоев мороженого и персиков, сколько захотите. Плотно накройте миску или форму и поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы она застыла. Когда мороженое застынет, вы можете либо оставить его на несколько минут, а затем выложить на тарелку, либо обернуть форму горячим полотенцем на несколько секунд, чтобы облегчить извлечение.
Шаг 5
Украсьте мороженое дополнительными нарезанными персиками и процеженным персиковым пюре. Подавать можно нарезав его как торт или зачерпнув ложкой.
