Кожна господиня хоча б раз стикалася з ситуацією, коли варений рис злипається у якусь незрозумілу масу, яку потім не може врятувати ані підливка, ані салат, ані м’ясо.
Зазвичай проблема не у тому, що ви купили якийсь невдалий дешевий сорт рису, а в тому, що варили його у неправильних пропорціях води. І що б там не казали про різні підходи, за порадами відомого кулінара Євгена Клопотенка, ідеальна формула таки існує.
Головний секрет розсипчастого рису — ретельне промивання та дотримання пропорції 1:2 для будь-якого сорту, навіть дешевого. Потрібно промити рис холодною водою 3-5 разів, доки вона не стане прозорою. Це прибирає зайвий крохмаль, який і робить кашу липкою. Якщо у нас немає мети готувати різотто, то він зараз нам не потрібен.
Отже, на результат більше впливає не кількість води, а спосіб та час приготування.
Довгозернистий рис (Басматі, Жасмін)
- Беремо 1 склянку рису на 2 склянки холодної води. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо рівно 15 хвилин під закритою кришкою. Важливо не відкривати каструлю під час процесу! Якщо потім трошки води залишилося, то нехай рис ще постоїть під кришкою.
- Пропорція залишається тією ж 1:2. Проте час варіння трохи менший, і зазвичай вистачає 12-13 хвилин, після чого рису обовʼязково треба дати так само постояти під кришкою незалежно від того, залишилися у каструлі вода чи ні.
- Також готується у співвідношенні 1:2, але вариться трохи довше — близько 17-20 хвилин на самому мінімальному вогні до повного поглинання води.
