У спекотні дні зовсім не хочеться довго стояти біля плити. Саме тоді на допомогу приходить холодник — легкий літній суп, який добре освіжає, швидко готується і не залишає відчуття важкості після обіду.
Класичний холодник із буряком, огірком, зеленню та кефіром — це проста страва з доступних продуктів. Його можна приготувати за кілька хвилин, якщо заздалегідь відварити або запекти буряк. А ще холодник легко підлаштувати під свій смак: зробити густішим, ніжнішим, кислішим або більш пряним.
Холодник на кефірі – інгрідієнти
- 2 середні буряки;
- 2-3 свіжі огірки;
- 3 варені яйця;
- 1 літр кефіру;
- невеликий пучок кропу;
- кілька стебел зеленої цибулі;
- сіль за смаком;
- трохи лимонного соку або оцту;
- сметана за бажанням.
Буряк можна відварити у воді або запекти у фользі. Запечений буряк часто має більш насичений смак і гарний колір, але відварений теж чудово підходить для холодника. Головне — дати йому повністю охолонути перед приготуванням.
Кефір краще брати середньої жирності. Занадто густий можна трохи розбавити холодною кип’яченою водою або мінералкою без різкого смаку.
Якщо хочеться більш ніжної текстури, частину кефіру можна замінити ложкою-двома сметани.
Як приготувати холодник за кілька хвилин
Спочатку потрібно натерти охолоджений буряк на великій тертці або нарізати його тонкою соломкою. Огірки також натирають або дрібно ріжуть. Якщо шкірка в огірків груба, її краще зняти, щоб суп вийшов ніжнішим.
Яйця варто зварити круто, охолодити й нарізати кубиками. Частину можна додати одразу в суп, а частину залишити для подачі. Так холодник виглядатиме апетитніше в тарілці.
Далі всі підготовлені інгредієнти перекладають у глибоку миску або каструлю, додають подрібнений кріп і зелену цибулю. Потім вливають холодний кефір, солять за смаком і додають трохи лимонного соку. Він допомагає підкреслити смак буряка й робить холодник більш освіжаючим.
Після цього суп потрібно добре перемішати й поставити в холодильник хоча б на 20-30 хвилин. За цей час інгредієнти об’єднаються, а смак стане більш насиченим. Якщо часу немає, холодник можна подавати одразу, але добре охолоджений він усе ж смакує краще.
