Квашені огірки без оцту готуються за принципом, яким користувалися ще наші бабусі: замість оцту консервантом виступає сіль і природний процес молочнокислого бродіння.
Чому не потрібен оцетЗамість оцту огірки консервує молочна кислота, яка утворюється під час природного бродіння в солоному розсолі. Цей найдавніший спосіб консервації не лише зберігає овочі, а й насичує їх пробіотичними бактеріями, корисними для кишківника. Огірки виходять хрусткими, з приємною кислинкою, без різкого оцтового присмаку.
ІнгредієнтиНа одну банку (3 л) потрібно взяти:
- Огірки – 1,5 кг
- Часник – 2 зубчики https://50plus.com.ua/ovoch-iz-zubamy-chasnyk-groza-nedugu-ta-zlogo-duhu/
- Листя хрону, смородини, вишні https://50plus.com.ua/vyshnya-rajska-yagoda-ta-ukrayinskyj-oberig/
- Суцвіття кропу
- Стручок гострого перцю – 1 см (одна восьма частина)
Як приготувати
- Відрізаємо в огірків кінчики і замочуємо плоди протягом доби в холодній кип’яченій воді (посуд має бути із нержавійки або емальованого металу).
- Ретельно миємо та просушуємо (можна прожарити в духовці) трилітрові скляні банки.
- Щільно, але не стискаючи, укладаємо в банки огірки зі спеціями, закриваємо зверху кропом і заливаємо охолодженою заливкою.
- Прикриваємо кришками та відставляємо на кілька днів. Поява пінки на розсолі (у теплі – на третій день, у холоді – на четвертий) означає, що бродіння почалося і можна переходити до закупорювання.
- Ставимо на вогонь дві каструлі: в одну наливаємо розсіл із банки, в іншій стерилізуємо кришки.
- У банки з просоленими огірками виливаємо з каструлі киплячий розсіл, відразу накриваємо металевою стерильною кришкою і закочуємо.
- Перевертаємо банки догори дном і укутуємо до охолодження.
- З гірчицею: у підготовлену банку з овочами додаємо 1–2 ст. ложки сухої гірчиці і заливаємо розсолом (для цього варіанта використовуємо скляні кришки із затискачем).
- З аспірином: у банку кладемо 2 потовчені таблетки, заливаємо розсіл і закочуємо металевими кришками.
- З хлористим кальцієм: огірки, що просолилися, заливаємо в банках киплячим розсолом, додаємо 1 ст. ложку розчину хлористого кальцію (продається в аптеці) і закочуємо металевими кришками – це збільшує жорсткість води в розсолі й додає огіркам хрускоту.
Скільки і як зберігатиОгірки без оцту зберігають у прохолодному темному місці – підвалі, льоху або коморі. Завдяки природній ферментації та достатній кількості солі така консервація добре стоїть протягом усієї зими.
FAQ-код
Чому огірки без оцту не псуються?
Їх консервує молочна кислота, що утворюється під час природного бродіння в солоному розсолі – цей процес пригнічує розвиток шкідливих бактерій так само, як це робить оцет.
Як зрозуміти, що огірки готові до закупорювання?
Сигналом є поява пінки на поверхні розсолу – у теплі це відбувається на третій день, у холоді – на четвертий.
Фото: Openverse
50Plus
