У сезон багатого врожаю баклажанів і перцю часто виникає потреба приготувати велику кількість овочевої закуски, адже звичайної банки вистачає ненадовго. Пропонуємо простий рецепт, який дозволяє зробити одразу значну партію без використання складного маринаду. Для приготування знадобиться три кілограми помідорів, по два кілограми баклажанів і солодкого перцю, а також цибуля, морква, часник і трохи гострого перцю.
Як приготувати овочеву закуску без зайвих клопотів
- помідори — 3 кг
- баклажани — 2 кг
- червоний болгарський перець — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- морква — 300 г
- часник — 1 головка
- олія — 200 мл
- оцет 9% — 100 мл
- сіль — 80 г
- цукор — 100 г
- чорний перець — 3 г
- перець чилі — 1/2 шт.
Овочі не обсмажуються окремо — після підготовки все складають у велику каструлю та проварюють разом. Важливо лише перемішувати обережно, щоб баклажани й перець не перетворилися на однорідну масу.
Моркву, часник і гострий перець також пропускають через м’ясорубку. Усі підготовлені овочі поміщають у велику каструлю з товстим дном для рівномірного прогріву, щоб уникнути підгоряння.
До овочевої маси додають олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець. Суміш доводять до кипіння й варять близько 40 хвилин, акуратно помішуючи широкою лопаткою. Важливо не перемішувати часто, аби шматочки баклажанів і перцю залишалися цілими.
Поки закуска готується, банки та кришки стерилізують. Готову гарячу масу одразу розливають у банки, які герметично закривають. Після повного охолодження заготовку зберігають у темному та прохолодному місці.
