Соус песто з кінзи, шпинату та руколи ми вже публікували — а домашній кетчуп готується зовсім по-іншому і стає справжнім рятівником, коли на кухні залишається багато стиглих томатів.
Домашній кетчуп — це не просто заправка до картоплі фрі чи бургерів, а спосіб зберегти врожай помідорів і отримати натуральний соус без консервантів і зайвого цукру, які часто ховаються в магазинних версіях. Цей рецепт особливо гарний тим, що готується з простих овочів і спецій, які майже завжди є під рукою, а результату вистачає на кілька місяців зберігання.
Інгредієнти для домашнього кетчупу
- 4 великі цибулини, дуже грубо нарізані
- 250 г селери, дуже грубо нарізаної
- 5 ст. ложок рослинної або оливкової олії
- 4 зубчики часнику, нарізані
- 1 ч. ложка меленого коріандру
- 1 маленька паличка кориці
- 1 ч. ложка меленого душистого перцю
- ½ ч. ложки меленого чорного перцю
- 2 ч. ложки селерової солі
- 2 кг стиглих томатів, грубо нарізаних
- 3 ст. ложки томатної пасти
- ½ ч. ложки соусу табаско
- 200 мл білого винного оцту
- 200 г цукру
Розігрійте олію у великій каструлі, додайте цибулю й селеру, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 5 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 5 хвилин, після чого всипте спеції та прогрійте їх ще 1 хвилину.
Тепер додайте всі інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Варіть без кришки на помірному кипінні протягом 1 години, поки томати не стануть м'якими, а рідина помітно не зменшиться в об'ємі. Вийміть паличку кориці.
Збийте масу занурювальним блендером до однорідності, а потім протріть через сито у миску. Домашній кетчуп трохи загусне після охолодження, але якщо він здається занадто рідким — це залежить від соковитості томатів — поверніть його на вогонь і проваріть ще трохи, часто перемішуючи, доки не досягнете потрібної густини.
Готовий домашній кетчуп зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3 місяців або заморожуйте порціями. Якщо хочете зберігати довше — розлийте гарячий соус у стерилізовані банки чи бутлі, щільно закрийте й тримайте в прохолодному темному місці до 6 місяців. Для стерилізації банок їх можна пропустити через посудомийну машину або промити гарячою водою з милом і висушити в теплій духовці, а наповнювати банки варто теплим соусом, поки вони самі ще теплі.
