Темний колір, прямокутна форма або напис «крафтовий» ще не означають, що хліб виготовлений із житнього борошна. Щоб не помилитися з вибором, потрібно дивитися насамперед на склад продукту.
Про це пише Mojegotowanie.pl.
Технолог хлібопекарської промисловості Анджей Пєнтка радить перевіряти, яке саме борошно використали під час випікання. Сам він віддає перевагу хлібу, виготовленому виключно з житнього борошна.
За його словами, навіть буханець характерної прямокутної форми може бути не житнім, а пшенично-житнім.
Не варто орієнтуватися і лише на темний колір. Зовнішній вигляд сам по собі не підтверджує, що у складі немає пшеничного борошна.
Якщо покупець шукає стовідсотковий житній хліб, потрібно перевірити перелік інгредієнтів і переконатися, що виробник використав саме житнє борошно без домішки пшеничного.
Житнє борошно здатне зв’язувати велику кількість води, тому м’якуш такого хліба часто виходить більш вологим і щільним.
Житній хліб також має виразніший смак і аромат. Якщо його готують на заквасці, він може довше залишатися свіжим і повільніше черствіти, ніж пшеничний.
Особливо це стосується хліба з цільнозернового або обдирного житнього борошна. Він може довше насичувати завдяки вищому вмісту клітковини.
Додатково на ситність впливають житні висівки, якщо вони є у складі. Клітковина зв’язує воду та впливає на структуру готового хліба.
Пшенично-житній хліб зазвичай має легший і більш пружний м’якуш. Це пов’язано з тим, що пшеничне борошно формує міцнішу клейковинну структуру.
Експерти радять не обирати хліб лише за назвами «сільський» або «крафтовий», кольором чи формою. Якщо потрібен саме житній варіант, у складі має бути зазначене житнє борошно, а не його суміш із пшеничним.
