Здоровье

З яких продуктів найкраще отримувати білок

22 авг•50Plus

Тофу назвали найкращим джерелом білка за системою наукового ранжування, що одночасно оцінювала вплив на здоров’я людей, на стійкість довкілля та економічну доступність. Загалом рослинні білки виявилися на вищих позиціях, тоді як найгіршими продуктами стали чеддер, моцарела та баранина.

Екологічні показникиЩоб порівняти вплив кожного продукту, дослідник обчислював викиди парникових газів, забруднення води, використання земель та водних ресурсів, потрібних для отримання 100 г білка з кожного продукту. У цій категорії найкращим виявився тофу, далі йдуть насіння чіа, кіноа, квасоля та соняшникове насіння. Найгірші показники мали свинина, яловичина та чеддер.

Білок і добробут людейОкрім екології, автори враховували доступність і вартість продуктів, а також харчову цінність. Для цього оцінювали повноту білка, тобто наявність усіх необхідних амінокислот, а також вміст солі та насичених жирів.

У категорії харчової цінності розподіл між рослинними й тваринними джерелами вже не був таким однозначним. Наприклад, куряча грудинка та тунець посіли четверте й п’яте місця відповідно, тоді як нут і бразильські горіхи опинилися ближче до низу рейтингу. Проте тофу знову виявився найкращим, за ним ідуть сочевиця та квасоля. Останні три позиції в цій частині рейтингу зайняли баранячі відбивні, моцарела та чеддер.

Про чеддер Макдоналд сказав: «Сир показав себе погано як з позицій людей, так і планети. Він багатий на жири і має високі пов’язані з ним викиди».

Повний рейтинг 20 джерел білка (від найкращого до найгіршого)