У супермаркеті ми рідко вивчаємо кожен продукт по кілька хвилин. Погляд чіпляється за те, що написано найбільшими літерами. «Без цукру», «багато білка», «натуральний», «цільнозерновий», «фітнес». За кілька секунд одна упаковка вже здається кращим вибором за іншу.І це цілком зрозуміло. Коли поруч стоять два йогурти, батончики чи сухі сніданки, мало хто починає порівнювати кожен грам солі, цукру і насичених жирів. Значно простіше довіритися короткому напису спереду.
Проблема в тому, що такий напис майже завжди розповідає лише про одну властивість продукту. Якщо в ньому справді багато білка, це ще нічого не говорить про кількість цукру. Якщо виробник зменшив жирність, це не означає, що разом із нею зменшилася калорійність. А слово «натуральний» взагалі легко сприйняти як синонім слова «корисний», хоча це зовсім не одне й те саме.
Особливо добре це видно на продуктах, які продаються як швидкий здоровий перекус. На упаковці батончика великими літерами можуть написати про білок або клітковину. Покупець бачить ці слова раніше, ніж список інгредієнтів. Гранола може виглядати кориснішою за звичайні пластівці просто через оформлення,
назву і кілька правильних слів на коробці. Те саме відбувається з напоями, десертами та готовими сніданками.
Це не обов’язково означає, що інформація на упаковці неправдива. Батончик із високим вмістом білка справді може містити багато білка, а продукт із написом «менше солі» справді може мати її менше. Просто одна позитивна характеристика ще не описує весь продукт.
Саме на це нещодавно звернули увагу дослідники Корнелльського університету у США. Вони проаналізували понад 145 тисяч продуктів і напоїв, які з’явилися на американському ринку протягом десяти років. Виявилося, що написи про користь на упаковці не завжди означали кращий склад продукту загалом. Приблизно дві третини проаналізованих товарів за використаною дослідниками системою все одно потрапили до категорії з менш сприятливим харчовим профілем, хоча подібні заяви на упаковках були дуже поширеними.
Одна з авторок роботи зацікавилася цією темою після звичайного походу до магазину. Вона порівнювала два види вершкового сиру і помітила, що варіант зі зниженою жирністю містив більше цукру та солі. Жиру там справді було менше,
тому напис на упаковці не був неправдивим. Але якщо дивитися на продукт цілком, вибір уже не здавався таким очевидним.
Схожий принцип працює і в інших випадках. Коли з рецептури прибирають або зменшують один компонент, смак і текстуру іноді доводиться компенсувати іншими. У дослідженні, наприклад, деякі напої зі зниженим вмістом натрію мали більше цукру, а окремі продукти без трансжирів містили більше насичених жирів або солі.
Тому напис «без цукру» теж краще сприймати буквально. Він говорить про цукор, а не автоматично про весь склад. Те саме стосується «високого вмісту білка», «органічного» чи «цільнозернового». У кожного такого позначення є своє значення, але жодне з них саме по собі не перетворює продукт на універсально корисний.
Це не означає, що під час кожного походу в магазин потрібно влаштовувати розслідування біля полиці. Часто достатньо просто не зупинятися на передній частині упаковки. Якщо продукт купуємо регулярно, можна один раз подивитися на склад і таблицю харчової цінності, звернути увагу на кількість цукру, солі, насичених жирів, білка та клітковини.
Упаковка має лише кілька секунд, щоб привернути увагу покупця, тому на ній закономірно опиняється те, що звучить найпривабливіше. Але між написом «корисний вибір» і справді вдалим продуктом іноді є різниця. Побачити її можна лише тоді, коли дивишся трохи далі за великі слова на лицьовій стороні пачки.
Баскевич Сергій
