У садках небувалий урожай слив. Переяславки діляться рецептами їх приготування

Найбільший вибір слив – на розі Шкільної і Б. Хмельницького На базарі Переяслава-Хмельницького (Київщина) 1 кг слив коштує від 3 до 5 грн. Найбільше продавців цих фруктів спостерігається на стихійному ринку, що на розі Шкільної і Б. Хмельницького.

– На моєму подвір’ї росте дві сливи, то так рясно, як цього сезону, вони ще не родили, – зізнається 63-річний Василь Яременко з Борисівки. – Оце за відро слив прошу 30 гривень. На базар виношу по два відра. Розбирають швидко, бо поступаюся в ціні. Сливи на зиму не заготовляю, бо не вмію, живу сам.

– А я знаю гарний рецепт маринованих слив, – долучається до розмови 65-річна Ніна Петрова з міста, яка продає сливи з плетеного кошика. – 8 кг слив помити, видалити кісточки і скласти в каструлю. Туди ж додати по одній пачці лаврового листу та духмяного перцю горошком. Все це залити щойно закип’яченим маринадом, приготованим із 700 г оцту та 3 кг цукру. Відставити на добу. Потім маринад злити, закип’ятити і знову залити сливи. Так зробити шість разів. На сьомий день сливи закип’ятити разом із маринадом, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Як виявилося сливи маринують і іншими способами. Приміром, 56-річна Ніна Журавська угорки маринує так: 5 кг слив помити і скласти в каструлю; закип’ятити 1,8 кг цукру, 1 ч. л. солі, 5-6 гвоздик, 400 г оцту, по 5 г чорного перцю горошком та лаврового листу. Цим маринадом залити сливи і відставити. Наступного ранку маринад злити, закип’ятити і знову залити сливи. Ввечері цей процес повторити. Так робити п’ять діб двічі на день. Потім сливи розкласти в стерилізовані банки, залити їх кип’яченим маринадом і закатати. Готує ця переяславка і смачний сливовий соус. 2 кг слив і 1 головку часнику пропустити через м’ясорубку, додати 1 ст. л. солі, 10-12 ст. л. цукру, по 0,5 ч. л. червоного і чорного меленого перцю, 2 пачки по 0,25 г приправи "карі" і поставити на вогонь. Як закипить, варити 30-35 хвилин, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Рецептом маринування слив поділилася і 48-річна Наталія Головченко. 8 кг слив помити і скласти в каструлю. В окрему посудину налити 8 склянок води і 0,5 л оцту, додати 3 кг цукру, по 1 пачці (20 г) лаврового листу, чорного перцю горошком,

гвоздики і кориці. Все це закип’ятити і залити сливи. Затим маринад злити, закип’ятити і знову залити сливи. Так повторювати 12 разів (вранці і ввечері). Потім сливи розкласти в стерилізовані, залити їх кип’яченим маринадом і закатати.

Інші рецепти консервування слив від переяславських господинь Сливи в оцті Потрібно: 1 кг слив, 250 мл оцту, 250 г цукру, 750 мл води, 5-6 гвоздик.

Приготування. Сливи помийте і складіть в емальовану каструлю. Приготуйте маринад. Для цього воду закип’ятіть, додайте оцет, цукор і гвоздику. Гарячим (не кип’ячем, температура близько 90-95 градусів) маринадом залийте сливи і залиште на одну добу. Затим маринад злийте, закип’ятіть і знову повторіть процедуру: залийте гарячим маринадом і ще раз залиште на добу. На третій день злийте маринад, закип’ятіть, вкиньте в нього сливи і зніміть з вогню. Коли сливки вистигнуть, розкладіть їх в стерилізовані банки і закатайте пластмасовими кришками.

Пікантні сливи під горілочку Потрібно: 2 кг слив, 750 г води, 300 г цукру, 100 г оцту, 6 горошин духмяного перцю, 3 гвоздики, часник – за кількістю слив.

Приготування. Сливи миємо, виймаємо кісточки, а на її місце вкладаємо половинку зубчика часнику. В стерильні літрові банки кладемо по 2 горошини духм’яного перцю горошку, по 1 гвоздиці і сливи. З води, цукру та оцту варимо розсіл і заливаємо ним сливи, даємо постояти 5-10 хвилин. Розсіл зливаємо, знову закип’ячуємо, заливаємо ним сливи і закатуємо. Банки вкутати і залишити до ранку. Ці сливи дуже смакують до м’ясних страв і, звичайно ж, на закуску.

Соус із слив "Ткемалі" Потрібно: 1 кг слив, по 2 столові ложки подрібнених кінзи і кропу, 2-3 зубчики часнику, 1/4 ч. л. меленого червоного перцю (можна замінити свіжим стручковим за смаком), 1/4 склянки води, сіль і цукор за смаком.

Приготування. Сливи вимити, скласти в каструлю, додати воду, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити, зрідка помішуючи, хвилин 10 (поки від них почне відставати шкірочка). Затим сливи протерти через друшляк, відокремлюючи шкірку і кісточки. Зелень вимити, обсушити і дуже дрібно нарізати або подрібнити в блендері. Часник почистити і пропустити через часникодавку. Свіжий гострий перець дрібно посікти.

Протерту масу зі слив знову поставити на вогонь, додати сіль, цукор і довести до кипіння. Покласти зелень, часник і перець, прокип'ятити хвилин дві-три, розлити в стерилізовані банки і закатати.

Компот із слив Потрібно: 1 кг слив, 550 г цукру, 1 л води Приготування. Розріжте сливи на половинки і видаліть кісточки. Покладіть плоди зрізом вниз, наповнюючи літрові банки до самих плічок. Приготуйте цукровий сироп і повністю охолодіть його. Залийте ним сливи. Накрийте банки прокип'яченими кришками і поставте їх в каструлю з холодною водою. Пастеризуйте компот при температурі 85°С протягом 20 хвилин і закатайте банки.

Мармелад домашній Потрібно: 300 г слив, 3 яблука (300 г), 270 г цукру, трішки вершкового масла, щоб змазати форму.

Приготування. Яблука почистити від шкірки, видалити серединку і нарізати на невеликі шматочки. Сливи відділити від кісточок, додати до яблук в миску, підходящу для мікрохвильовки, і засипати цукром. За бажанням у процесі варіння кількість цукру можна збільшити на власний смак. Миску з яблуками, сливами і цукром відправляємо в мікрохвильову піч приблизно на 20 хвилин при повній потужності нагрівання.

В процесі нагрівання миску слід пару разів витягнути і перемішати вміст. Через 20 хвилин потужність мікрохвильовки зменшуємо вдвічі і продовжуємо варити ще 20 хвилин, двічі перемішуючи. Після цього зменшуємо потужність мікрохвильовки до 10-15% від максимальної потужності і продовжуємо готувати фруктову масу ще 15 хвилин. Ці три етапи приготування необхідні, щоб мармелад не підгорів і поступово густів. Гарячу масу перелити в форму (будь-яка пластикова ємність для харчових продуктів) і рівномірно розподілити ложкою. Щоб мармелад не прилип, дно форми потрібно змастити невеликою кількістю вершкового масла. Мармелад залишити підсихати на добу, щоб зайва волога пішла і він остаточно затвердів. Наступного дня пластину мармеладу акуратно вийняти з форми (до цього часу він вже підсохне і майже не буде приставати до рук), посипати цукром і придавити його через харчову плівку гарненько. Мармеладний пласт порізати гострим ножем на дрібні шматочки, а торці цих шматочків обваляти в цукрі. Готові шматочки мармеладу складаємо так, щоб вони не стикалися.

Варення "смажене" 1 кг слив помити і видалити кісточки.

На вогонь поставити сковороду з високими бортами, викласти сливи і засипати їх цукром (0,5 кг, можна й більше). Тушкувати, помішуючи, 10 хвилин. Затим розлити в стерилізовані банки і закатати. Так можна готувати варення і з інших фруктів та ягід.

Нутела із слив Один кілограм слив проварити кілька хвилин (на дно посудини налити трохи води, аби не пригоріли). Як охолонуть, протерти через друшляк. Кісточки викинути, а шкірки розбити у блендері. В однорідну сливову масу додати 1,5 кг цукру і пачку какао. Розмішати, закип’ятити, викласти в стерилізовані банки і закатати.

Сирний пиріг зі сливами Потрібно: 50 г вершкового масла, 50 г цукру, 2 яйця, 150 г домашнього сиру, 100 г борошна, 50 г крохмалю, 1 ч. л. розпушувача тіста, сіль за смаком, сливи.

Приготування. Масло розтерти з цукром. По одному додати жовтки, збити. Додати сир. Борошно змішати з крохмалем, сіллю, розпушувачем, просіяти і додати в масу. Все добре перемішати. Зі слив вийняти кісточки. У форму викласти тісто і викласти на нього половинки слив. Поставити форму в розігріту духовку до 180 градусів на 15-20 хвилин. Тим часом 2 білки збити з дрібкою солі.

Полити збитими в піну білками і поставити ще на 20-25 хв.

Підготувала Олена МАТВІЄНКО