Копчене м’ясо, сало, рибу виготовляють у Шостці невеличкими партіями на приватному підприємстві крафтової продукції «Гастроділлер».
Проєкту близько п’яти років, він мав розвиватися далі, але через війну поки залишається невеликий асортимент, але натуральної продукції гарячого копчення, розповідає підприємиця Галина Москаленко.
“Крафтова продукція завжди була унікальною. Це не те, що не можна купити у звичайному магазині. Це те, до чого докладається душа виробника. Один з основних напрямків нашої роботи це копчення.”
Сировину для готових продуктів закуповують в офіційних виробників, які мають усі необхідні сертифікати та пройшли лабораторні дослідження, запевняє пані Галина.
“Це різні види сала, м’яса і також копчена скумбрія. Рибу скумбрію я купую в офіційному магазині, там все з документами в порядку і все проходить належний контроль. А мʼясо ми купуємо в перевірених постачальників, це їхня сімейна справа, вони багато років цим займаються, продають м’ясо на нашому офіційному ринку, мають ветеринарні лабораторні обстеження. Все сало свіже.”
І м’ясо і скумбрія перед початком копчення проходить попередню підготовку,
розповідає Галина Москаленко.
“Продукти виготовлені згідно з усіма нормами і після копчення воно максимально свіже, натуральне і ви можете бути впевненими, що воно пройшло перевірку і правильно оброблене. Ми не женемося за тим, щоб все було швидко, процес копчення займає десь шість годин. Чому так довго? Підготовка, а потім вироблення диму відбувається за рахунок спалювання натуральної щепи з вільхи і бука. Вона показала найкращий результат, бо дає і колір доволі яскравий і аромат,” – розповідає Галина Москаленко.
Галина говорить, цей процес захоплює, адже є можливість еспериментувати і з маринадом, і з кількістю диму. Процес не відбувається безконтрольно, у спеціальній камері відрегульовано температуру, виставлено час копчення.
“Колись в дитинстві була така ідея, як цікаво бути відьмою, яка із травками чаклує. Як раз процес маринаду це чимось нагадує. Для маринаду використовуємо девʼять спецій. Підібрати такі пропорції, щоб давати гарний смак і аромат – це своєрідна магія. Саме це на сьогоднішній день прикрашає цю буденність. Кожна партія – унікальна. Це одна з переваг крафтової продукції. Ніколи не буде того, що було попередній раз.”
Після копчення м’ясо і сало вакумається,
що сприяє і зберіганню і транспортуванню продукції. Поки це невеликі партії продукції. Підприємство «Гастро-діллер», купуючи мʼясо і сало в шосткинських підприємців, прагне підтримувати місцевих сільгоспвиробників.
“У нашій місцевості дуже багато виробників сільгосппродукції. Але не завжди вони знають, як її реалізувати. А можна працювати разом, в кооперації. Це дозволить збільшити надходження в сільгоспсферу і більше розвивати. І мешканці громади зможуть спробувати не лише ті продукти, які продаються в магазинах, а щось таке, що вироблено на нашій землі,” – вважає Галина Москаленко.
Придбати копченості можуть не тільки жителі Шостки, а й інших міст. Зробити замовлення можна за номером телефону 095 889 6063 або на сторінках підприємства у соц.мережах.
