Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк.
Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. Морква зі смаком апельсина, а буряк – зі смаком вишні здивують навіть гурманів!
Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїзди до Данії на конкурс екопроектів.
Коли я був у Данії на конкурсі універсал стартап, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу у шлунку було дуже дуже добре
Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету
А приїхавши додому, і самі почали експериментувати над смаками.
Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.
Беремо апельсиновий сік, у якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить.
Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування
Дмитро Бідюк, доцент кафедри харчових технологій аграрного університету
Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах.
Її переваги – в економності.
Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин
Сергій Сабодаж, доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету
Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.
РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка
Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками.
Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.
Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде.
Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку.
У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній - близько доби.
Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.
Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.
