Німецький сімейний стартап QOA створив справжній ферментований шоколад без використання какао-бобів за технологією, подібною варінню пива. QOA застосовує технологію точного бродіння, що дозволяє відтворити склад какао, використовуючи інші харчові матеріали. Вихідними інгредієнтами для створення лабораторного шоколаду виступають побічні продукти виробництва оливкової, виноградної та соняшникової олії. У результаті ферментації цих інгредієнтів створюється продукт, який можна прожарювати як звичайні какао-боби та включити до складу шоколаду. Лабораторний шоколад є повністю веганським, не містить глютену, молочних продуктів та ГМО, втім, поки що має у своєму складі цукор. Виробництво ферментованого шоколаду розпочиналось на домашній кухні. Наразі компанія налічує шість співробітників і виробляє 10 кг шоколаду без какао на день. Засновники стартапу підкреслюють, що їхня технологія не обов’язково передбачає заміну всього шоколаду лабораторним, в основі амбіцій компанії лежить мета вирішення проблем із ланцюгом поставок какао. QOA сподіваються зробити власну методику стандартом масового ринку шоколаду до 2035 року.Серед найближчих планів компанії — вивести власний бренд на ринок, починаючи з торгових точок високого класу та кав’ярень. Довгострокові ж плани передбачають співпрацю з найбільшими світовими виробниками шоколаду (Mars, Nestlé тощо) для створення шоколаду без какао в комерційних масштабах. Джерело: newfood.media
Читайте еще
