Про ботулізм, як гостру токсикоінфекцію, викликаною паличкою Clostridium botulinum і її токсином, що міститься в неправильно приготовлених і збережених консервах, йшла мова 3 листопада в Чернігівській ОДА на брифінгу «Небезпека ботулізму та запобігання цьому захворюванню».
Мета заходів: привернути увагу до захворювання на ботулізм та інформування про заходи, що вживаються для запобігання йому і недопущення його поширення, а також способам його лікування.У брифінгу взяли участь:
Олександр Чепурний, генеральний директор ДУ «Чернігівський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України»;
Юрій Павлішен, начальник Головного управління Держпродспоживслужби в Чернігівській області;
Іванна Олексієнко, завідувачка інфекційного відділення КНП «Чернігівська міська лікарня №2» Чернігівської міської ради.
Ботулізм – харчове отруєння, яке характеризується важким токсичним ураженням центральної нервової системи, летальність від якого сягає 20%.
Збудники ботулізму широко поширені в природі та виявляються в кишечнику домашніх і диких тварин, водоплавних птахів, риб. Потрапляючи у зовнішнє середовище, спори довгий час зберігаються і накопичуються. Практично всі харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечника тварин, птахів, риб можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Сам токсин стійкий до температури. Спори ботулізму гинуть тільки при досягненні температури 120 і більше градусів . Оптимальна температура для утворення токсину – 20-25ºС, тобто кімнатна температура, при якій спори проростають, бактерії розмножуються і виробляють токсин. Як відомо, домашні консерви виготовляються з недостатнім режимом стерилізації, а при порушенні ще й умов зберігання стають причиною такого важкого захворювання.
Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування — м’ясо, риба, рідше овочі. Найчастіше до ботулізму призводить споживання не патраної риби прісноводних водойм домашнього виготовлення — соленої, в’яленої, сушеної та риби холодного копчення.
Присутність ботулотоксину в харчових продуктах не можна виявити візуально.
Частіше консерви та інші продукти, в яких є збудник ботулізму, не змінюють зовнішнього вигляду, смаку і запаху.
Для уникнення отруєння спікери нагадали про основні вимоги, яких має дотримуватись населення при виготовленні консервів в домашніх умовах:
ретельно обробляти тару та сировину для виготовлення консервів (мити,
ошпарювати, кип’ятити);
при домашньому консервуванні використовувати автоклав, коли досягається температура 120ºС і більше, при якій ботулотоксин гине;
ні в якому разі не вживати консервів, які мають ознаки «бомбажу» (тобто здуття), або які викликають сумніви щодо їх якості, зовнішнього вигляду, консистенції, запаху та смаку;
перед вживанням консервів ретельно їх просмажувати або кип’ятити протягом 15-20 хв і вживати в той же день;
зберігати домашні консерви необхідно на холоді при температурі від 0 до + 3ºС;
при консервуванні овочів і фруктів їх необхідно ретельно мити під проточною водою. Овочі та фрукти повинні бути доброякісними, без ознак порчі та гнилі. Для їх приготування необхідно обов’язково додавати лимонну або оцтову кислоту, сіль і цукор, тобто ті спеції, які створюють середовище, яке не дає змоги вижити мікробам ботулізму;
ні в якому разі не купувати на ринках та місцях продажу консерви, гриби, солену, копчену, в’ялену рибу, які виготовлені приватними особами в домашніх умовах.
У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння (слабкість, підвищення температури тіла, нудота, біль в животі, блювання, пронос тощо) не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медичних працівників.
Детальніше про те, що говорили під час брифінгу спікери, ми розповімо тут дещо пізніше.
