Смачно, корисно та ще й красиво. Останнім часом у кондитерському світі стало дуже популярним таке поєднання. Адже з розвитком технологічного процесу люди стають більш вибагливими. Технологи вчасно реагують на запит. Та й взагалі, кондитерська справа тепер неабияк популярна серед інших. Бо майстри солодощів навчилися робити їх не тільки, щоб було смачно, а й щоб візуально вразило. А вибагливі клієнти в пошуку незвичайного подарунка дедалі частіше вибирають три складові: користь, смак, естетика. Одним із таких солодких феноменів стала зефірна флористика. Ці невагомі та ніжні десерти дуже стрімко здобули популярність на ринку кондитерських виробів і зайняли свою почесну нішу. Та чи все так безхмарно в цьому «хмаринковому» світі? І що насправді приховано за лаштунками цієї «солодкої» справи – розмовляли про це з кондитеркою-аматоркою Тетяною Рись. Із чого все почалося? Зефірною флористикою я почала займатися рік тому. Побачила в ТікТоці популярну зефірну майстриню з красивими квітами. Мене настільки захопили її роботи, що я вирішила спробувати. Я людина творча,
яка любить квіти і все прекрасне, на той час я саме була в пошуку справи до душі, яка мені приносила б задоволення та забезпечувала реалізацію моїх творчих здібностей, тому я вирішила спробувати. Чому саме зефір вибрала? Бо це красиво та смачно. Я придбала необхідне обладнання, насадки, купила кілька навчальних курсів у майстрині зі створення зефірних квітів. Як відбувалося опановування нової справи? Багато разів не вдавалося або вдавалося, проте не так ідеально, десь орієнтовно 20-25 спроб було. Уже з’являлися думки все кинути. Але любов до всього прекрасного та наполегливість не дали мені здатися. І я вперто відпрацьовувала, набивала руку, бо все приходить із практикою та роботою над помилками. Дивилася, як роблять інші майстри, аналізувала і знову робила. Були, чесно, і сльози, і відчай, і втома, бо коли ти робиш щось із душею, то відаєш частинку себе, своєї енергії. І сьогодні трапляється, що не вдається або вдається не те, що треба, тому беру і перероблюю, довожу все до ідеалу. Мої зефірні квіти – це маленькі дітки, в яких я вкладаю свою любов і ніжність.
Хто ви за фахом? Вас щось пов’язує із кулінарією чи фуд-індустрією? У 2007 році я почала навчання в Чернігівському ліцеї побуту за спеціальністю «флорист». Працювала у квітковому магазині флористом, потім у магазині подарунків. Після закінчення вступила до Чернігівського національного педагогічного університету ім. Т.Шевченка на психолого-педагогічний факультет, здобула спеціальність психолога. Але за фахом так і не працювала. Із чого складається процес створення солодких квітів? Загалом це доволі тривалий процес, що займає кілька днів. У цьому, по суті, й полягає його особливість. Спершу треба приготувати правильну зефірну масу. Всі процеси слід ретельно контролювати, бо якщо буде хоч невеличка помилка, то квіти просто не вийдуть, доведеться знову все перероблювати: варити сироп, збивати білки з цукром. Якщо ж зефірна маса вийшла хороша, треба дуже швидко її відпрацювати. На відсаджування квітів є десь 40-60 хвилин, далі зефірна маса застигає. Потім зефірні квіти мають стабілізуватися добу або більше, залежно від вологості приміщення. Коли квіти стабілізувалися,
я збираю їх у коробочку або складаю у букет, відповідно до побажань замовника. Що найважче у роботі? Сьогодні для мене найважче робити зефірні тюльпани, приготування маси та сама відсадка квітів має багато нюансів. Найлегше працювати з півоніями, я добре відточила техніку, оскільки найчастіше в мене саме їх замовляють. А от тюльпанчики даються мені зараз найважче, як починаю робити, то одразу хвилююся, чи вийдуть гарні. ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Козацькі скрині, казкові млини і будиночки на курячих лапах: майстер на Чернігівщині виготовляє незвичайні вироби з дерева Яку найбільшу кількість квітів доводилося робити? Багато квітів я робила в період свята Дня вчителя та вихователя, загалом понад 1000 квітів виготовила. Хтось допомагає вам у вашій солодкій справі? Усе роблю сама: від виготовлення зефірок до пакування, оформлення, виготовлення підбукетниць, фото, відео… І продаю свої вироби. Чоловік підтримує фінансово, коли це потрібно, бо ще треба вкладатися в розвиток справи. Як рідні ставляться до вашого захоплення? Рідні у захваті від моєї справи, бо маємо завжди вдома смачненькі зефірки до кави чи чаю.
Донечки, у мене їх дві, завжди мене хвалять і кажуть: «Мамо, ти супер, у тебе дуже гарні зефірні квіти». Чи траплялися форс-мажорні ситуації? Була така ситуація, я наробила чималий піднос зефірок на замовлення, мені треба було вийти на п’ять хвилин у магазин, дівчата мої залишились удома. А коли я повернулася, то побачила, що вони зʼїли майже весь піднос зефірок, мене це дуже насмішило. Чи багато замовлень на такі букети взагалі? Який попит на них? Зефірна флористика з кожним днем стає дедалі популярнішою. Люди люблять щось незвичне, красиве. Квіти, які ще й можна зʼїсти, – це щось вау. Попит є, особливо в період таких свят, як 8 Березня, День вчителя та вихователя, Новий рік та інші. Замовлень багато, працювати доводиться нон-стоп і спати по дві-три години на добу, щоб встигнути виконати всі замовлення. У чому перевага таких їстівних букетів? На мою думку, переваг можна знайти багато, порівняно з живими квітами. Наприклад, зефірні квіти довше дарують естетичну красу. Квіти, які можна зʼїсти, квіти, які не зів’януть, букет зефірних квітів – це чудова ідея для будь-яких привітань.
Наскільки дорогим задоволенням є букети з зефіру? Зефір ручної роботи дорожчий, порівняно з магазинним. Чому? По перше, це ручна робота, кожна квіточка, кожна пелюсточка виготовлена вручну: щоб зробити одну квітку, треба від двох до чотирьох різних насадок. По друге, це час – великі квіти потребують більше часу для створення. По-третє, це склад – зефір, який я роблю, має максимально натуральний склад, менше цукру, на відміну від магазинного. Букети робити вигідно, головне – правильно врахувати всі витрати. На сьогодні я трохи змінила прайс, букет об’ємних тюльпанів у мене коштує від 850 грн (готовий букет виходить приблизно 30 см у діаметрі). Найдорожчий на сьогодні – букет фантазійний. Це асорті квітів у готовому вигляді має 40 см у діаметрі та коштує 1900 грн. Зефірні квіти в коробочках – від 350 грн і до 1500 грн, залежно від розміру коробочки і квітів. Які основні інструменти, інгредієнти необхідні вам для створення букетів? Один із головних інструментів у моїй справі – це міксер; насадки – для кожної квіточки окрема, а то й кілька треба, щоб створити одну квітку;
і звісно, потрібні якісні та свіжі інгредієнти: сік яблучний, альбумін (сухий яєчний білок); агар-агар; цукор. Ще треба багато всього іншого. Це – коробки, пакування для букетів, пергамент, плівка харчова тощо. Ви працюєте вдома чи у вас є власне виробництво? Зараз працюю вдома, але розглядаю і варіант орендувати приміщення. До яких проблем треба бути готовими початківцям у вашій сфері? На мою думку, основне – це фінансовий бік справи. На самому початку, коли в тебе ще немає особливо замовлень, досвіду, впевненості, а треба робити зефір, практикуватися, розвиватися, то це потребує фінансових витрат, постійно щось треба купувати, пробувати нові насадки, інгредієнти тощо. Ти багато робиш вкладень фінансових, фізичних, моральних і на цьому етапі важливо не здатися, треба працювати та розвиватися далі. Чим займаєтеся у вільний час? Вільного часу в мене майже нема, я повністю себе присвятила сім’ї та зефірній флористиці. Але якщо раптом з’являється вільна годинка, можу почитати, подивитися щось цікаве і корисне, що стосується зефірної флористики, бо це моє найулюбленіше заняття, яке приносить мені радість і задоволення. Чи плануєте розвиватися у своїй діяльності? І якщо так, то над чим хотіли б попрацювати? На майбутнє думаю про студію-магазин, де працювала б команда зефірних флористів. Хочу професійно освоїти відео- та фотозйомку, оскільки це невід’ємна частина моєї діяльності. Якими принципами керуєтеся в житті? Мій життєвий принцип: якщо ти робиш щось, то роби це якісно і з душею. Ще хочу розвиватися, навчатися нового. Принцип бумеранга: роби добро – добро повернеться, і навпаки. Спілкувалася Марина Лялеко Фото — Тетяни Рись Отримуйте оперативні новини Чернігівщини – підписуйтеся на наш Telegram-канал – https://t.me/CheLineTv
