Оселедець під шубою з яблуком

Хіба можна уявити традиційний святковий стіл без салатів? Їх придумано не багато, а дуже багато. Але в нашій кулінарній традиції є, мабуть, тільки дві закуски, які беззастережно ділять між собою пальму першості. Це олів’є і оселедець під шубою. А якщо зробити рибну закуску з яблуком, європейський конкурент може і поступитися свої позиції.

Від революції до наших днівЗа однією з версій, салат «оселедець під шубою» з’явився в післяреволюційні роки. Його походження пов’язують з ім’ям купця, власника трактирів Анастаса Богомилова. Щоб урезонити п’яних пролетарів, його кухар придумав дуже ситну закуску під горілку, зробивши її одночасно символом революції: оселедець позначала трудящих, картопля – прошарок селян, а буряк об’єднувала їх кров’ю і прапором більшовиків. Ну а щоб розбавити цю «компанію», зверху страву заливалося західним французьким майонезом. Більше того, сама назва – це не що інше, як абревіатура — Шовінізму і Занепаду Бойкот і Анафема. І нехай своє політичне значення салат втратив, смакове його своєрідність цінується досі.

Нові героїРибні салати хороші тим,

що в них відмінно уживаються найрізноманітніші компоненти. «Шуба» може бути доповнена:

• звареними круто яйцями;
• відвареної морквою;
• свіжим або маринованим цибулею;
• авокадо;
• червоною ікрою.

А з яблуком рецепт оселедця під шубою набуває абсолютно приголомшливий — м’який, ніжний смак. Соковитий фрукт чудово відтіняє солонуватий присмак риби, роблячи салат ще більш вишуканим і пікантним.

Підготовка основних продуктівДля того щоб оселедець під шубою з яблуком не розчарувала прихильників цього салату, потрібно відповідально поставитися до вибору і попередньої підготовки риби і фрукта. Почнемо з другого. Яблуко повинно бути кислим (наприклад, сорту «Гренні Сміт») або кисло-солодким («Симиренко», «Глостер»). Для салату шкірку з плоду рекомендується зчищати, щоб не заглушити її жорсткістю м’якість і ніжність рибного філе.

Що стосується оселедця, то краще брати цілу слабкосолений тушку, так як маринована риба з коробочок привнесе в наше закуску смак прянощів, в яких була замочена. З овочів спочатку вариться буряк, а потім в окремій каструльці відварюються моркву і картоплю.

3 покрокових рецепти з фото оселедця під шубою з яблукомІснує досить багато варіацій популярного салату. Але ми розглянемо базові версії, які можна доповнювати або переробляти у відповідності зі своїми вподобаннями.

КласикаЦе той самий «революційний» рецепт, який був трохи адаптований під запити сучасних гурманів.

Інгредієнти:

• 1 середня слабосолона оселедець;
• 1 невелика відварений буряк;
• 8 відварених картоплин;
• 2 варені морквини;
• 1 головка свіжого салатного лука;
• 1 яблуко з кислинкою;
• 220 г легкого салатного майонезу.

Приготування:

Рибу очищаємо, дістаємо нутрощі.

Видаляємо кістки, нарізаємо невеликими квадратиками.

Яблуко очищаємо від шкірки, натираємо на крупній тертці.

Цибулю шаткуємо кубиками.

На дно широкої тарілки викладаємо оселедець, зверху — цибулю, потім яблуко.

Натираємо на тертці картоплю, формуємо з неї наступний шар.

Ретельно промазуємо шар майонезом.

Натираємо моркву, робимо наступну прошарок з майонезу.

На середній тертці подрібнюємо буряк, кладемо на моркву і знову обмазуємо салат майонезом. Прикрасити страву можна зеленню або маслинами. Шари за класичним рецептом оселедця під шубою з яблуком готові.

«Шуба» з яйцем

Яйця надають салату деяку прісність, щоб на цьому тлі комбінація з яблука, цибулі і риби вийшла ще соковитіше.

Інгредієнти:

• 2 філе малосоленой оселедця;
• 2 відварені картоплини;
• 3 середніх яйця;
• 1 кисло-солодке яблуко;
• 1 великий буряк;
• легкий майонез;
• сіль, перчик (за смаком).

Приготування:

Чистимо оселедець і видаляємо з неї кістки.

Натираємо на терці яйця і очищене яблуко, змішуємо їх.

Подрібнюємо картоплю.

Натираємо буряк.

Викладаємо на широке блюдо шар картоплі, солимо, перчимо, промазуємо його майонезом.

Далі кладемо цибулю, яблуко, змішаний з яйцем.

Знову шар соусу.

Викладаємо товстим шаром буряк, зверху мажемо майонезом. Закуска готова.

Копчена оселедець під сирною шубоюСалат, приготований за цим рецептом, має не зовсім звичайну для шуби форму подачі – у рулетах. Для додавання додаткової м’якості потремо вміст плавлений сирок.

Інгредієнти:

• 1 копчена оселедець;
• 1 невелика відварений буряк;
• 1 яблуко (кисло-солодке);
• 2 відварені картоплини;
• 1 варена морквина;
• 1 плавлений сирок;
• 250 г легкого майонезу.

Приготування:

Очищені овочі відправляємо варитися.

Готові компоненти натираємо на тертці.

Рибку потрошимо і викладаємо на харчову плівку у вигляді цілісного філе.

На нього викладаємо картоплю, промазуємо майонезом, буряк і моркву, знову змащуємо страву, потім яблуко, а зверху посипаємо сиром.

Звертаємо філе рулетом і відправляємо в холод на 12-14 годин.

Перед подачею нарізаємо красивими порційними шматочками.

Оселедець під шубою з яблуком можна приготувати по-різному. Незмінним залишиться тільки одне – поєднання слабосоленої рибки і кислого або кисло-солодкого фрукта. В цю основу можна додавати інші продукти на свій розсуд. І тоді самобутній смак салату пробудить у ваших домашніх бажання ласувати «шубкою» навіть без урочистого застілля.