Багато страви східної кухні вже давним-давно перекочували на наші столи. Серед нас набереться не один десяток любителів гострої, пряної і ароматною корейської їжі. Пропонуємо вам зробити кимчи з білокачанної капусти. Дивовижне і незнайоме назва страви нехай вас не лякає, адже за великим рахунком це звичайна квашена капуста, але тільки з перчинкою.
Схід – справа тонкаСхідні та інші заморські страви приваблюють своїм смаком. Завжди хочеться відкривати нові горизонти, пробувати незвідані страви, розширювати свій кулінарний кругозір. Мариновані овочі, приготовані по-корейськи, вже давно під шумок затесалися в ряди слов’янських закусок. На ринку можна купити все необхідне, а інше – справа техніки.
Кімчі в традиційному варіанті готується з пекінських або китайських сортів капусти. Ми ж будемо готувати цю страву з капусти белокочанного сорту. Саме цей овоч приживається в нашому регіоні і виростає на кожній грядці.
Кімчі можна приготувати у вигляді закуски до столу або законсервувати на зиму. Обидва варіанти вас приємно здивують своїм смаком. Жоден шеф-кухар ніколи не розкриє нам секрети своїх страв.
Але сьогодні ми відкриємо кухонну завісу і розповімо про тонкощі приготування кімчі:
- для кімчі качан капусти розрізають на чотири частини, видаляючи верхні листки і качан;
- можна нашаткувати капусту нарізати соломкою або дрібними кубиками;
- для кімчі потрібен тузлук – сольовий розчин;
- у цьому розчині капусту витримують 12 годин;
- для приготування кімчі потрібні корейські прянощі, наприклад, зіра;
- обов’язковий інгредієнт – гострий стручковий перець;
- при роботі зі спеціями надягайте рукавички, щоб захистити ніжну шкіру від опіків;
- капусту маринуємо 2-3 дні в холодильнику;
- обов’язково використовуємо гніт;
- щоб кімчі добре просочилася ароматами прянощів, вибираємо емальований або скляний посуд.
Кімчі по-корейськиЦе блюдо має безліч найменувань. Але незалежно від того, як його назвати, смак не зміниться. Не будемо нехтувати кулінарними традиціями і спробуємо приготувати спочатку кимчи з пекінської капусти.
На щастя, цього добра в супермаркеті або на ринку вистачає.
Склад:
- 1 шт. гострого стручкового перцю;
- 1 качан пекінської капусти;
- 2 ст. л. солі середнього помелу;
- 2 ст. л. червоного меленого перцю;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 часникова головка.
- Отже, зустрічаємо винуватця нашого кулінарного свята – пекінську капусту.
- Її ми промиємо і при необхідності очистимо від верхніх листків. Таку операцію проводимо, якщо поверхневі листочки мають явні пошкодження.
- Маленька хитрість: щоб листя не розпалися, нам потрібно акуратно розрізати качан на 4 рівні частини.
- Ось такий букет у нас вийде.
- Тепер виконаємо ювелірну частину роботи: кожен листочок натремо сіллю — звичайної кухонної без добавок.
- Складемо шарами капустяне листя в зручну чашу.
- Зверху накриваємо їх тарілкою.
- Щоб листя капусти не почували себе вільно, поставимо гніт. Найпростіший варіант – пляшка з водою.
- У такому вигляді залишаємо капустяне листя просаливаться протягом 8-10 годин.
- Краще цю процедуру зробити з вечора. Ранок ви здивуєтеся, скільки виділилось соку.
- Приблизно десяту частину рідини залишаємо, решта – зливаємо.
- Стручковий перець промиємо.
- Весь смак і гострота містяться в зернятках, тому їх ми видаляти не будемо.
- Скористаємося кухонним гаджетом і подрібнити перець в дрібну масу.
- Ось така пекуча суміш у нас вийшла.
- Руками її краще не чіпати. Захистіть шкіру рук рукавичками.
- Якщо ви відвідали лавку з китайськими приправами, то можете використовувати спеціальні прянощі. Або ж покладіть все, чого бажає ваша душа.
- Викладемо в окрему піалу часник, пропущений через прес, цукровий пісок, прянощі, приправи і подрібнений перець.
- Все гарненько перемішати. Ось така апетитна, але термоядерна суміш у нас вийшла.
- Продовжуємо вимішувати приправи до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Кожна пряна крупинка повинна просочити своїм ароматом часник і гострий перець.
- Тепер повернемося до наших баранів, точніше, капустяним листом.
- Наша мета — якомога ретельніше змастити приготовленої заправкою кожен капустяний листок.
- Складаємо капусту в скляну ємність і відправляємо на 2-3 доби в холодильник.
- Ось і все: ароматна і смачна, гостра і хрустка кимчи з капусти готова.
По-російськи це блюдо східного походження готується з капусти белокочанного сорту. Ви можете капусту нарізати великими шматками. Естети шаткують овоч дрібною соломкою.
Склад:
- 1 кг капусти белокочанного сорту;
- 1 морква;
- пучок пір’яного цибулі;
- часник – за смаком;
- 3 ? ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. гострого перцю;
- 1 ст. л. подрібненої паприки;
- 1 ч. л. цукрового піску;
- 75 г солі середнього помелу;
- вода – 1 ст.
