Як давно ви їли голубці? Це особлива страва, яку зготуєш не кожного дня, але хочеться її частенько. Проте, навіь цю вічну класику можна зробити із легкою реновацією. Якщо щодо нем'ясної начинки та відсутності томатного соусу? Зробіть ніжну грибно-рисову суміш та білий сметанковий соус для ідеальної домашньої ситної страви.
Голубці готують практично у всьому світі, лише називають по-різному. У Німеччині – це капустяні ковбаски, в Америці – капустяні роли, у Франції – фарширована капуста. Ну й звісно, коли багато назв, то й багато рецептів. В Україні традиційно пісні голубці з овочів та круп готують на Святвечір. А на Різдво, коли піст закінчився, готують голубці з м’ясом, овочами та вершковим маслом і соусом зі сметани. У цьому рецепті використано білий соус на відварі білих грибів із сметаною, але ж ви можете експериментувати. Наприклад, зробити соус із томатів пелаті та вершків, на м’ясному або грибному бульйоні з томатною пастою, а також зі свіжих натертих на тертку томатів та сметани.
Порцій4
Енергетична цінність605 ккал
Бiлки7.7 г
Жири41.9 г
Вуглеводи53 г
Health Score Середній рівень
Інгредiєнти для основи
Капуста білокачанна 1 шт.
Білі гриби 100 г
Білі гриби, сушені 50 г
Рис 200 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Масло вершкове 82% 150 г
Часник 3 зубчики
Сіль за смаком
Чорний перець за смаком
Інгредiєнти для соусу
Бульйон грибний 500 мл
Сметана 200 г
Борошно пшеничне 1 ч.л.
Сіль за смаком
Приготування
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування голубців із білими грибами. Якщо у вас заморожені гриби, розморозьте їх. Візьміть сотейник, всипте в нього 200 г рису та помийте до чистої води. У мене круглозернистий рис. Після залийте крупу 400 мл води та додайте сіль до смаку. Варіть 5 хвилин після закипання на середньому вогні, а потім накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин, щоб рис увібрав рідину. Візьміть білокачанну капусту та виріжте качан. У великій каструлі закип'ятіть воду, добре наколіть капусту виделкою, щоб вона трималася, і опустіть у воду.
Крок 2
Верхні листи мають стати прозорими – відразу їх знімайте з капусти, щоб вони не переварилися. Капустяні листи викладайте на обробну дошку. Якщо є товсті прожилки,
трохи відбийте кухонним молотком або зріжте ножем. Доки капустяні листи остигають, переходьте до приготування начинки. Візьміть 50 г сушених білих грибів, добре помийте, а потім залийте 600 мл окропу та варіть протягом 10 хвилин після закипання. Якщо у вас великі гриби, наріжте на шматки.
Крок 3
Відвар процідіть, і залиште – на його основі готуватимете соус для голубців. Доки гриби варяться, візьміть 2 цибулі та дрібно наріжте, а також подрібніть 3 зубчики часнику та наріжте довільними шматочками 100 г білих грибів. Розігрійте пательню з 75 г вершкового масла та обсмажте цибулю з часником. Додайте білі гриби та відварені сухі гриби. Останні нададуть голубцям більш насиченого аромату. Готуйте протягом 5-7 хвилин. Об'єднайте рис із підсмаженими овочами, додайте сіль та перець до смаку. Усі інгредієнти добре перемішайте.
Крок 4
Візьміть капустяний лист, викладіть начинку і загорніть. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів і загортайте начинку в листя капусти. Голубці викладайте у форму для запікання, змащену 75 г вершкового масла. Переходьте до приготування соусу для голубців. У мисці з'єднайте 500 мл відвару білих грибів, 200 г сметани та 1 ч. л. борошна. Посоліть, поперчіть до смаку та добре перемішайте. Залийте голубці сметанно-грибним соусом. Голубці накрийте фольгою та поставте запікатися на 60 хвилин за температури 180 градусів.
