Звичні кулінарні методи можуть приховувати серйозні ризики. Під час високотемпературної обробки, зокрема смаження чи грилю, в їжі утворюються сполуки, що негативно впливають на серцево-судинну систему та можуть мати канцерогенний ефект.
Про це повідомляє РБК-Україна
Смаження у фритюріСмаження у фритюрі передбачає приготування їжі, такої як картопля фрі або курячі нагетси у дуже гарячій олії. Люди, які споживають багато смаженої їжі, можуть мати підвищений ризик:
- хвороби серця
- ожиріння
- діабету 2 типу
Дослідження, опубліковане в журналі Foods, показало, що часте вживання смаженої їжі може посилити запалення в організмі та ризик діабету 2 типу.
ГрильВугільний гриль передбачає приготування їжі на відкритому вогні. Вплив надзвичайно високих температур на їжу може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин.
Під час приготування м’яса, такого як яловичина, свинина, птиця або риба, на відкритому вогні можуть утворюватися такі хімічні речовини:
- гетероциклічні аміни (ГЦА): утворюються, коли амінокислоти в тваринних білках реагують на високі температури
- поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ): утворюються, коли жир та інші соки з тваринних білків потрапляють у відкритий вогонь і викликають полум'я або дим
Приготування м’яса за високих температур, особливо вище 150 градусів Цельсія, ймовірно, призведе до утворення ГЦА.
Смаження продуктів на сковороді за високих температур також може призвести до утворення поліциклічних ароматичних ароматизаторів (ПАВ), якщо м'ясо настільки нагрівається, що починає диміти.
ПереварюванняЦе може знищити доступні поживні речовини та утворити шкідливі хімічні речовини. Коли їжа переварюється, то можуть утворюватися такі хімічні речовини, як гідрохлориди (HCA), поліацетатні ароматичні кислоти (PAH) та акриламід.
Акриламід - це хімічна речовина, що міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля фрі, картопляні чіпси та пластівці для сніданку.
Він утворюється, коли крохмалисті продукти готуються за високих температур і починають темніти.
Розігрівання в мікрохвильовці в пластикових контейнерахРозігрівання залишків їжі або будь-яких продуктів у пластикових контейнерах у мікрохвильовій печі може призвести до впливу небезпечних хімічних речовин. Це пояснюється тим, що крихітні шматочки пластику, відомі як мікропластик, можуть потрапляти у вашу їжу під час нагрівання.
Вживання мікропластику підвищує ризик розвитку кількох хронічних захворювань, зокрема:
- деякі види раку
- хвороби серця
- проблеми з травленням
- безпліддя
Здоровіші методи приготування їжіВарто обирати метод приготування на низькому вогні, зокрема:
- приготування на пару
- кипіння
- запікання
Спробуйте включити до свого раціону більше сирих продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
- Гірше за фастфуд: лікар назвав найшкідливішу страву, яку щодня споживають мільйони
- 7 найшкідливіших продуктів із українських супермаркетів: що краще ніколи не купувати
- Українцям продають фальсифікат: яку варену ковбасу не можна купувати
