Фаршировані квіти кабачків (або цукіні) — це справжня висока гастрономія, доступна на домашній кухні. Ця страва надзвичайно популярна в Італії (fiori di zucca) та Провансі.
•. Час підготовки: 20 хвилин (найбільше часу йде на делікатне очищення квітів)
•. Час приготування: 5–7 хвилин
•. Складність: Середня (вимагає акуратності)
Необхідні інгредієнти:
База:
•. Квіти кабачків (або цукіні) — 10–12 шт. (обирайте свіжі, не зів'ялі бутони)
Для кремової начинки:
•. Сир рикота — 200 г (або ніжний домашній сир, перетертий через сито)
•. Сир Пармезан — 30–40 г (дрібно натертий)
•. Цедра лимона — 1 ч. л. (додасть свіжості та нівелює зайву жирність)
•. Свіжа зелень — невеличкий пучок (мікс базиліку, м'яти та шніт-цибулі)
•. Сіль, чорний свіжозмелений перець — за смаком.
•. Мускатний горіх — крихітна дрібка.
Для хрусткого кляру (темпура):
•. Борошно пшеничне — 100 г.
•. Крохмаль (кукурудзяний) — 20 г (секрет максимального хрускоту)
•. Крижана сильногазована мінеральна вода — 150–180 мл. (Вода має бути майже замороженою, це завадить кляру ввібрати зайву олію).
•. Сіль — дрібка.
Для смаження:
•. Рафінована соняшникова олія (або олія виноградних кісточок).
Покрокова технологія приготування:
Крок 1: Ювелірна підготовка квітів
Квіти кабачків надзвичайно тендітні. Акуратно зазирніть всередину кожного бутона і видаліть маточку (у жіночих квітів) або тичинки (у чоловічих) — вони можуть помітно гірчити в готовій страві. Якщо всередині є пилок, обережно промийте квітку в мисці з холодною водою. Викладіть їх на паперовий рушник і дайте повністю висохнути
Крок 2: Створення гастрономічної начинки
У мисці з'єднайте рикоту, натертий пармезан та лимонну цедру. Зелень дуже дрібно порубайте і додайте до сиру. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Ретельно вимішайте до однорідного кремового стану.
Шеф-лайфхак: Перекладіть начинку в кулінарний мішок (або звичайний щільний пакет із відрізаним куточком). Фарширувати квіти ложкою вкрай незручно — є великий ризик порвати ніжні пелюстки.
Крок 3: Фарширування
Обережно відкрийте пелюстки квітки. Вставте носик кулінарного мішка всередину і наповніть бутон приблизно на 2/3 об'єму (сир під час смаження трохи розшириться). Потім легенько закрутіть кінчики пелюсток між собою, ніби ховаючи начинку в мішечок.
Крок 4: Крижаний кляр
У мисці змішайте борошно, крохмаль і сіль. Влийте крижану газовану воду і швидко перемішайте вінчиком. Не намагайтеся вимішати кляр до ідеальної гладкості: дрібні грудочки — це норма для темпури, саме вони під час контакту з гарячою олією створюють фірмові пухирці та хрускіт.
Крок 5: Швидке смаження
Розігрійте олію в глибокій пательні або сотейнику (шар олії має бути близько 2–3 см). Беріть кожну квітку за основу стебла, повністю занурюйте в кляр і одразу опускайте в гарячу олію. Смажте порціями по 2–3 штуки приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку до легкої золотистої скоринки.
Готові квіти викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте негайно!
У чому реальна користь
•. Вітамінний заряд бутонів: Квіти кабачків багаті на каротиноїди (лютеїн), вітамін C, калій та фолієву кислоту. Вони підтримують зір та мають антиоксидантну дію.
•. Легкозасвоюваний білок: Рикота виробляється із сироватки, тому містить велику кількість альбуміну — білка, який організм засвоює набагато легше та швидше, ніж казеїн звичайного сиру. Це чудовий матеріал для м'язів та імунітету.
•. Кальцій для кісток: Завдяки синергії рикоти та пармезану, страва є концентрованим джерелом кальцію та фосфору.
•. Енергетичний баланс: Темпура-кляр на крижаній воді створює миттєвий захисний бар'єр, тому ніжна квітка всередині не просочується жиром, а фактично готується на пару у власному соку.
Кому страва рекомендована?
•. Естетам на дієті (модифікованій): Тим, хто шукає нетривіальні смаки без відчуття важкості після вечері.
•. Людям, які відновлюються після навантажень: Завдяки високому вмісту сироваткового білка та мінералів страва добре насичує та відновлює сили.
•. Тим, хто погано переносить важкі м'ясні продукти влітку: Це повноцінне джерело білка, яке не перевантажує травну систему в спеку.
Кому слід вживати з обережністю?
•. При загостреннях захворювань ШКТ: Оскільки кляр смажиться в олії, людям із гострим панкреатитом, холециститом чи гастритом краще утриматися від такої текстури.
•. Людям із непереносимістю лактози: Рикота містить певну кількість молочного цукру. Якщо у вас висока чутливість — обирайте безлактозні альтернативи сиру.
•. При алергії на пилок: Оскільки це квіти, людям із вираженою сезонною алергією (поллінозом) слід ретельно видаляти внутрішні тичинки й маточки та куштувати страву обережно.
•. При суворій дієті для зниження ваги: Хоча самі квіти мають нульову калорійність, кляр та олія додають страві енергетичної цінності. Рекомендується обмежитися 2–3 штуками на порцію.
Вас це може зацікавити: Як смажити кабачки, щоб вбирали менше жиру
Салат із молодих кабачків – легкий весняний смак
Кабачок і трохи курячого фаршу – соковита смачна запіканка на вечерю готова
