Це гострі курячі крильця у фритюрі з подвійною паніровкою та набором спецій, максимально наближеним до знаменитих крилець з KFC. Секрет – у водяному маринаді зі спеціями та дворазовому обвалюванні в борошні з крохмалем, що дає фірмові хрусткі «пелюстки» на скоринці.
Інгредієнти (на 1 кг крилець)
Курка
•. Курячі крильця – 1 кг
Для гострого маринаду
•. Вода – 300 мл
•. Сіль – 1 ч. л.
•. Мелений чорний перець – 1 ч. л.
•. Перець чилі мелений – 1–1,5 ч. л. (регулюй гостроту)
•. Паприка (частину можна замінити на копчену) – 2 ч. л.
•. Сухий часник – 1 ч. л.
•. Сухий імбир або кумин – 1/2 ч. л. (за бажанням)
•. 2–3 ст. л. гострого соусу/кетчупу або 30 мл соєвого соусу (опційно, для глибини смаку)
Для паніровки
•. Пшеничне борошно – 250 г
•. Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 50 г (співвідношення борошно : крохмаль приблизно 5:1)
•. Сіль – 1 ч. л.
•. Паприка – 1 ч. л.
•. Перець чилі – 1/2 ч. л.
•. Сухий часник – 1/2 ч. л.
•. Чорний перець – 1/2 ч. л.
Для смаження
•. Олія рафінована для фритюру – 700–1000 мл (в залежності від посудини)
Покрокове приготування
1. Підготовка крилець
•.
Промий крильця, обсуши паперовими рушниками.
•. Розріж кожне крило по суглобах на 3 частини, тонкі кінчики не використовуй (можна залишити на бульйон).
2. Маринад «як у KFC»
•. У великій мисці змішай воду, сіль, обидва види перцю, чилі, паприку, сухий часник, імбир/кумин та за бажанням – гострий соус/соєвий соус.
•. Поклади крильця в маринад, добре перемішай руками, щоб кожен шматок покрився спеціями.
•. Накрий і залиш у холодильнику мінімум на 2 години, а краще на 8–12 годин – тоді м’ясо буде гострим «до кістки».
3. Паніровка з «кучерявою» скоринкою
•. В окремій ємності змішай борошно, крохмаль, сіль, паприку, чилі, часник і перець.
•. Дістань крильця з маринаду (не витирай насухо), обваляй у борошняній суміші.
•. Переклади обваляні крильця в друшляк і швидко опусти в миску з дуже холодною водою на 2–3 секунди – вода має змочити паніровку.
•. Дай стекти воді, знову обваляй у сухій паніровці, активно струшуючи й «масажуючи» шматочки руками: так утворюються характерні грудочки й пластівці, як у KFC.
•. За бажанням, повтори цикл «вода – паніровка» 2–3 рази для максимально кучерявої скоринки.
4. Смаження у фритюрі
•. Розігрій олію в казанку, сотейнику або глибокій сковороді до 170–180 °C.
•. Опускай крильця невеликими порціями, щоб вони не торкалися одне одного й не знижували температуру олії.
•. Смаж 8–10 хвилин до насичено-золотистої хрусткої скоринки; орієнтуйся за кольором і розміром шматочків.
•. Готові крильця діставай шумівкою на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
5. Подача
•. Подавай гарячими з соусами: часниковим, сметанним, йогуртовим, барбекю або гострим томатним.
•. Для максимально «фастфудного» вайбу подай паперових кошиках або на металевій решітці.
Час приготування
•. Підготовка й маринування: 2–8 годин (активного часу 20 хвилин)
•. Паніровка й смаження: 30–40 хвилин (залежить від кількості партій)
Користь інгредієнтів і для кого підходить
•. Куряче м’ясо – джерело повноцінного білка, заліза та групи В, а крильця завдяки шкірі дають додаткову ситність.
•. Такі крильця – формат «comfort food» для вечірки, перегляду матчу чи неформальної зустрічі з друзями.
Кому треба вживати з обережністю
•. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, підшлункової, жовчного міхура через поєднання гостроти й фритюру.
•. Тим, хто слідкує за калоріями та вмістом жирів, варто обмежити порцію або робити крильця рідше.
•. Дітям краще зменшити кількість чилі й подати окремо більш м’які соуси.
Поради від шефів
•. Не поспішай із смаженням: головне, щоб олія була добре прогріта, але не диміла; занизька температура зробить паніровку «ватною».
•. Не перенавантажуй каструлю – крильця повинні «плавати» у фритюрі, тоді скоринка залишиться повітряною й рівномірною.
•. Для ще більшої схожості з KFC, обирай суміш спецій з паприкою, чилі, кумином, коріандром і сухим часником – саме на таких міксах наполягають шефи та фудблогери.
Вас це може зацікавити: Рецепт курячих крилець з перчинкою від Джеймі Олівера
