Алюмінієва фольга є на кожній кухні, але її неправильне використання може повністю зіпсувати вечерю або навіть нашкодити здоров'ю. Виявляється, цей матеріал активно реагує на кислоту та сіль, через що їжа набуває неприємного залізистого присмаку, а шкідливі хімічні речовини виділяються прямо у вашу тарілку. До того ж герметичний «кокон» із фольги часто перетворює хрусткі страви на розм'яклу кашу.
Про це повідомляє американське видання Southern Living.
До того ж фольга зовсім не є нейтральною поверхнею для кулінарії. Щоб уникнути розчарувань, варто запам’ятати шість категорій продуктів, які ні в якому разі не можна запікати в цьому матеріалі, та дізнатися про безпечні альтернативи.
Що починає роз'їдати метал під час нагрівання
Певні інгредієнти під впливом високої температури та вологи починають буквально розчиняти алюміній. Кухарі закликають ніколи не завертати у фольгу такі продукти:
- Томати та будь-які томатні соуси (через дуже високу природну кислотність);
- Цитрусові (лимони, лайми тощо);
- Кислий маринад (на основі оцту чи цитрусового соку);
- Соуси з додаванням вина;
- Занадто солоні страви;
- Гострі спеції та соуси.
Якщо приготувати ці продукти у фользі, ви не лише зіпсуєте смак металевим нальотом, а й змусите організм засвоювати зайвий алюміній.
Овочі та паніровка: що приготується погано
Навіть якщо продукт хімічно нейтральний, фольга може зіпсувати його текстуру. Вона закриває пару всередині, тому замість підсмажування їжа просто вариться. Експерти не радять використовувати фольгу для:
- Розігрівання їжі в клярі або паніровці (хрустка скоринка моментально розмокне і перетвориться на місиво);
- Ніжних овочів, схильних до розварювання (броколі, стручкова квасоля та брюссельська капуста стануть м'якими та непривабливими).
Також будьте обережні із запіканням великих шматків м'яса або великих овочів. Фольга чудово проводить тепло, тому зовні страва швидко здаватиметься готовою, хоча всередині все ще буде сирою.
Чим замінити фольгу на кухні
Для запікання кислих та соковитих страв краще використовувати звичайний пергаментний папір — він делікатно утримує вологу і не реагує з їжею. Якщо потрібно щось протушкувати, ідеальним вибором стануть керамічні або скляні форми з кришками.
Для овочів на багатті замість фольги краще придбати спеціальні сітчасті кошики для гриля — вони пропускають повітря, дають гарну скоринку і не дозволяють шматочкам падати на вугілля.
Також професійні кухарі радять ніколи не використовувати фольгу для тривалого зберігання готової їжі в холодильнику, адже вона не є герметичною, через що продукти швидко висихають та вбирають інші запахи.
