Мабуть, кожен, хто хоч раз відкривав консерви, стикався з цією прикрістю. Після того, як тунець, персики, ананаси чи будь-яка інша заготовка в бляшанці трохи постоїть у холодильнику, в неї з'являється неприємний металевий присмак.
Чому так відбувається і як правильно зберігати консерви після відкриття банки? Дізнавалася "УП. Життя".
Чи безпечно зберігати їжу в консервних банках? Якщо вони закриті й не пошкоджені – однозначно так! Це підтверджує як Держпродспоживслужба України, так і Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США (FSIS).
Часи, коли консерви запаювали шкідливим свинцем, давно минули. Сьогодні заготовки у бляшанках – один із найбезпечніших способів зберігання продуктів
Важлива умова: такі консерви повинні зберігатися в сухому, чистому приміщенні, без впливу прямих сонячних променів і надмірної вологи. Сама банка не повинна бути здутою чи ржавою, а кришка не має прогинатися під натиском.
РЕКЛАМА:
Читайте також :
Карі з лососем та помідорами: вечеря в індійському стилі
Чому їжа, яку зберігали у відкритій консервній банці, має металевий присмак? Звідки ж береться той неприємний присмак металу?
Річ у тім, що після розгерметизації у консервну банку потрапляє кисень.
"Неприємний присмак з'являється не через сам метал, а через те, що жири в їжі починають окислюватися. Наприклад, ми відчуваємо іржу в повітрі завдяки ароматам, що утворюються, коли олії реагують із самим металом, а не через наявність частинок металу в повітрі", – пояснив виданню Serious Eats Браян Куок Ле, вчений-харчовик з Університету Вісконсина.
З персиками та ананасами інша історія. Вони містять природні кислоти, які під дією кисню пришвидшують окислення.
Це неприємно, але безпечно, кажуть експерти. Звісно, якщо дотримуватися термінів придатності та зберігання. Втім, чому ж тоді банка не починає окислюватися ще до того, як її відкриють?
"Більшість банок виготовлені з кількох шарів: міцного зовнішнього сталевого шару, тонкого шару олова поверх сталі та внутрішнього полімерного покриття, який захищає продукт від взаємодії з металом. Щойно ці захисні шари пошкоджуються, їжа починає контактувати з металом та киснем", – розповів Келвін Слотер, кандидат наук з безпеки харчових продуктів і моделювання ризиків Корнельського університету.
За словами науковця, ця реакція починається майже одразу після відкриття банки, хоча людина може помітити результат аж за кілька годин.
Читайте також :
Сендвіч із тунцем: три варіанти швидкого перекусу з доступних інгредієнтів
Як правильно зберігати консерви? Служба безпеки та інспекції харчових продуктів США, дозволяє зберігати залишки консерви у бляшаній банці за умови, що вона стоятиме у холодильнику. При цьому американські фахівці визнають, що це може вплинути на смак.
Тим часом українська Держпродспоживслужба не рекомендує зберігати продукти у відкритих металевих банках.
"Перекладіть вміст у чистий скляний або харчовий контейнер та зберігайте в холодильнику не більше доби (якщо інше не зазначено виробником). У разі появи стороннього запаху, піни, зміни кольору – продукт вживати заборонено", – зазначають у відомстві.
Такої ж думки притримуються й досвідчені кухарі, для яких це стандартна практика.
"Я завжди помічаю, що після відкриття банки з'являється металевий присмак", – каже шеф-кухар Джей Ді Алевайн.
Він також радить перекладати їжу у герметичні скляні або пластикові контейнери.
У Держпродспоживслужбі радять зберігати відкриті консерви в холодильнику не більше однієї доби Тим часом американські фахівці дають довший термін.
"Консерви з високим вмістом кислоти, такі як томатні продукти, сік, фрукти, соління, квашена капуста та продукти в соусах на основі оцту, можна зберігати від п'яти до семи днів. Консерви з низьким вмістом кислоти, такі як м'ясо, птиця, риба, підлива, рагу, супи, квасоля, морква, кукурудза, макарони, горошок, картопля та шпинат, можна зберігати від трьох до чотирьох днів" — радять у FSIS.
Нагадаємо, також ми розповідали що таке ультраоброблені продукти та як їх розпізнати.
Читайте також :
Ресторанна заправка для салатів, яку легко повторити вдома
