Напевно, немає українця, який ніколи не чув про полтавські галушки. Це ситна та смачна страва з пухкого тіста, яка готується на пару, а подається з різними підливками та засмажками, як-от гриби зі сметаною або смажені шкварки з цибулею.
Майже кожен фудблогер має свій улюблений рецепт галушок, а в коментарях не припиняються суперечки: якими насправді вони мають бути – з начинкою чи без. Більшість коментаторів сходяться на думці, що традиційні полтавські галушки готують без начинки, а фаршировані – це більш сучасний варіант страви.
Головний секрет смачних галушок – ніжне тісто, яке готується на кефірі та соді. Дуже важливо не забивати його борошном, навіть якщо вам здається, що воно трохи липкувате.
Рецептом смачних галушок і секретами їхнього приготування поділилася фудблогерка та шеф-кухарка Валентина Саєнко.
Читайте також :
Карі з лососем та помідорами: вечеря в індійському стилі
РЕКЛАМА:
Як приготувати полтавські галушки з куркою та грибами?Інгредієнти для тіста:
- 500 г. борошна;
- 300 г. кефіру;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. соди
- дрібка солі.
Читайте також :
Салат зі стейком та азійською заправкою: легка літня вечеря у тайському стилі
Для начинки:
- 700 г. філе курячого стегна;
- 1 велика цибулина;
- сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
Читайте також :
Сезон лисичок розпочався: як легко відмити їх від піску та смачно приготувати
Для соусу:
- 500 г. грибів;
- 300 г. сметани;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- сіль і перець – за смаком.
Як готувати? Почніть із приготування начинки. Цибулю наріжте кубиками та підсмажте на пательні до золотистого кольору. М'ясо відваріть у підсоленій воді з лавровим листям. Потім перебийте його в блендері або пропустіть через м'ясорубку разом з підсмаженою цибулею та кількома ложками бульйону. Приправте за смаком.
Поки начинка остигає, приготуйте тісто. У великій мисці змішайте кефір із содою. Додайте просіяне борошно, яйце та сіль і замісіть м'яке тісто.
Для соусу наріжте гриби та підсмажте їх на пательні 7-10 хвилин Додайте нарізану цибулю, часник і готуйте ще приблизно стільки ж часу. Коли цибуля розм'якне, влийте сметану та трішки бульйону, в якому варилася курка. Приправте за смаком і тушкуйте все разом ще
3-5 хвилин.
Тісто розділіть на кульки вагою близько 50 грамів, сформуйте з них маленькі коржики та начиніть курятиною. Решітку для пароварки змажте олією, викладіть на неї галушки та готуйте приблизно 20 хвилин або до готовності. Подавайте з соусом.
Читайте також :
Ці гриби затьмарять шашлик! Рецепт фаршированих печериць на мангалі
Поради та лайфхаки Замість курячого м'яса ви можете використати свинячий або яловичий фарш. Крім цибулі, у начинку можна додати трохи моркви чи грибів.
Якщо у вас немає пароварки, приготуйте галушки на парі над каструлею з окропом. Просто поставте на каструлю широке сито або натягніть зверху марлю. Галушки обов'язково прикрийте великою металевою мискою, щоб пара не виходила назовні.
Під час приготування галушки збільшаться в об'ємі, тому не викладайте їх надто щільно.
Нагадаємо, також ми розповідали, як приготувати сирники.
Читайте також :
Спагеті болоньєзе: як приготувати класичну італійську пасту
