Експерти розповіли про незвичайні сорти чаю у світі

Чашка чаю, безперечно, один із найпоширеніших напоїв, який люблять мільйони людей усього світу. Тіч Нат Хан писав: «Чай – досконалий у своїй простоті. Коли я п’ю його, є тільки я та чай. Решта світу розчиняється. Немає турбот про майбутнє. Немає смутку про помилки минулого. Чай простий і чистий: листя, гаряча вода, чашка. Але іноді щодня пити звичний зелений чи чорний чай якось не збуджує смакові рецептори. Можливо, настав час спробувати щось незвичне, незвичайний чай, дивний, унікальний, що любитель чаю має спробувати хоча б раз у житті. Ці незвичайні види чаю дадуть уявлення про чайні культури різних країн, особливі сорти з різних куточків світу та можливість оцінити нові смакові букети. Ми склали список з найнезвичайніших чаїв у світі – дивних та унікальних. Класичний чай Перш ніж говорити про незвичайні види чаю, згадаємо про традиційні. Існує понад 3000 сортів, кожен із яких має особливості. Як правило, всі сорти класичного чаю виготовляються з листя вічнозеленої рослини Китайської Камелії (Camellia Sinensis) і діляться на шість основних типів: Зелений – при виробництві намагаються уникнути окислення листя,

щоб зберегти їх зелений колір та свіжий смак. Обробка може включати пару, нагрівання на жаровні або сушіння іншими способами. Має тонкий нектарно-квітковий свіжий смак та блідо-зелений або золотистий колір настою, Чорний (за китайською класифікацією – червоний) – повністю окислений та висушений, дає міцний насичений ароматний настій бурштинового кольору. Білий – найделікатніший легкий неферментований чай, листя та бутони просто зав’ялюють та сушать. Його смак схожий на смак зеленого чаю, але більш нектарно-вершковий, м’який та солодкий, Жовтий – рідкісний вид, схожий за технологією на виробництво зеленого чаю, але має середню ферментацію, висушується повільніше, проходить стадію «вбивства зелені» та «вологе скиртування». Смак м’який середній між білим та зеленим чаєм, Улун – у процесі обробки окислюється частково від слабо (10-15%) до сильно ферментованих (75-85%) сортів, виробляється в основному в Китаї та на Тайвані, смак – інтенсивний, свіжий, пряний, з нотами карамелі, спецій, горішків тощо може сильно відрізнятися в залежності від моста вирощування і способу заварювання,

Пуер – виробляється виключно в Китаї. Пуер – це постферментований чай з найбагатшим смаковим букетом, який проходить процес дозрівання, іноді протягом кількох років. Традиційно Пуер пресується в круглі форми і може бути дуже дорогим (колекційний Шен Пуер). Також виготовляють Шу Пуер – більш інтенсивно та швидко дозріваючий. Топ найунікальніших незвичайних чаїв у світі Світ чаю, його смаків надзвичайно складний та цікавий. Місце вирощування, клімат, грунтові умови, спосіб і технологічна обробка чаю в цілому визначають його смакові характеристики. Деякі сорти виробляються тільки в конкретному чайному саду, інші унікальні завдяки своїм особливим перевагам, а деякі виготовлені з використанням нестандартних технологій, рідкісні або унікальні за своїм зовнішнім виглядом, властивостями чи смаками. Є також інші види чайних напоїв, які готуються з листя або квіток інших рослин та інгредієнтів. Ось найнезвичайніші чаї світу. Удзі Гекуро (玉露, «дорогоцінна роса» або «перлова крапля») Зелений чай найвищої якості, вирощений відповідно до вимог японських методів вирощування та культивування.

Рідкісний і незвичайний чай – 0,2% від усього чаю, що виробляється в Японії. Добірне листя з чайних кущів найвищої категорії вирощують у тіні бамбукових циновок два-три тижні, а потім відразу після збору пропарюють, щоб зберегти оптимальну ефективність хлорофілів та яскраво-зелений колір та яскравий смак. Головні смакоароматичні ноти: свіжі трави, солодка кукурудза, умами. Кукіча (茎茶) Ще один особливий з незвичайного чаю Японії, це свого роду побічний продукт виробництва чаю вищої якості. Кукіч виробляється виключно в Японії. Його можна приготувати з чайного листя банча, сенча, кабусеча, гекуро і маття, він може бути зеленим або в більш окисленому вигляді або смаженим і змішаним з порошковим чаєм маття. На приготування Кукіча йдуть чотири види листя, стебел і дрібніші частинки листя Camellia sinensis. Через низький вміст кофеїну це один із найпопулярніших чаїв у макробіотиці. Але зелений гекуро кукіча міститиме більше кофеїну, ніж смажений банча кукіча, тому що на банча йде більш зріле листя, з меншим вмістом кофеїну і проходять обсмажування.Кукіча має унікальний смак і аромат – злегка горіховий і вершково-солодкий.

Цей незвичайний чай взагалі не гірчить. Заварюють його протягом 1,5-3 хвилин гарячою водою. Повторно заварювати листя можна не менше 2-4 разів. Кукіча чудово підходить для холодного заварювання. Кокейча (固形茶) Третій японський незвичайний чай з дуже цікавим зовнішнім виглядом та ароматом. Назву можна перекласти як «чай фіксованої форми» або «твердий чай». Кокейча не є широко доступним, його роблять лише у Японії. Це свого роду чайний продукт, виготовлений з різних видів чаю і є невеликими подрібненими частинками конача, подрібненими і перетвореними на пасту, яка екструдується так, щоб бути схожою на маленьке чайне листя, і висушується. Базовим чаєм може бути будь-який тип зеленого – сенча, кукіча, маття. Якість, і смак залежатимуть від вихідного чайного листя. Цей незвичайний чай легко заварювати, отримуючи освіжаючу чашку прозорого настою.Історія сходить до 1953 року, коли пану Такесаве, що працював у чайній промисловості Сідзуокі, спала на думку цікава ідея як використовувати шматочки чайного листя, що залишаються після обробки, конача, мають чудовий смак і корисні властивості.

Японці не пили конача, тому що листя не мали гарного вигляду. І Такесава подумав, що це зайва марнотратність і прагнув знайти спосіб використання цієї цінної сировини. Він подрібнив листочки на порошок, додав води, щоб вийшла паста, потім висушив її. Після кількох років експериментів він знайшов відповідь як зробити настій прозорим без втрати смаку – нагрівання – білок та катехіни чаю злипаються. Він отримав патент на цей процес, і так народився кокейча. Смак її ніжний, трав’янистий з відтінками солодощі та трохи цитрусів, трохи горіховий без терпкості. Витримує кілька проливів. Авабанча (阿波晩茶/阿波番茶) Цей рідкісний незвичайний чай кустарного виробництва із префектури Токусіма з японського острова Сікоку. Виробляється з використанням процесу ферментації без доступу кисню за допомогою молочнокислих бактерій. Методи обробки та виразний смак – ось що робить його таким унікальним. Згідно з легендою, його винахід сягає 9 століття, коли буддійський чернець Кобо Дайсі, (Кукай) навчив місцевих жителів заварювати чай з диких чайних дерев, що ростуть у горах. Перший письмовий запис про сорт відноситься до середини періоду Едо (1603-1868 рр.).

Набув популярності в епоху Мейдзі (1868-1912 рр.) – кілька сімей фермерів вирощували чай і жили за рахунок доходів від виробництва авабанчі. Чайне листя залишає рости, поки воно не стане великим і щільним, це схоже на виробництво Пуеру. Ніжні пагони та молоде листя не підходять, тому що вони ламаються і розпадаються в процесі ферментації. Зріле листя збирають у другу половину літа. Ферментація молочнокислими бактеріями призводить до низького вмісту кофеїну, катехінів та теаніну, яких багато в зеленому чаї, при одночасному підвищенні вмісту глутамінової та аспарагінової кислот. В результаті виходить трохи пікантний ніжний кисло-солодкий м’який смак з гарним балансом між солодощами умами і кислинкою, позбавлений гіркоти і терпкості. Незвичайний чай відрізняється ніжним ароматом, що віддалено нагадує оливки і мариновані уме. Пурпуровий чи фіолетовий улун Особливий вид незвичайного чаю з категорії улунів, що виробляється у невеликій кількості чайних ферм, в основному в Кенії. Можна знайти пурпурно-чорний, фіолетово-зелений або рожево-пурпурний відтінок чаю. Але фіолетовий чай виробляє не тільки Кенія,

в Китаї, Японії та Індії теж виготовляють свої пурпурні сорти, але Кенія є провідним виробником цього типу незвичайного чаю. Що робить його особливим, так це гарний колір чайного листя з пурпуровим відтінком, виразний смак та додаткові переваги для здоров’я порівняно із звичайним зеленим чаєм. Пурпурний чай містить у високій концентрації біологічно активний антиоксидант антоціанін (синього кольору), який може чинити протизапальну, імуностимулюючу та протиракову дію. Антоціани також корисні для захисту мозку від нейродегенеративних захворювань та покращення пам’яті. Це темно-фіолетове листя, скручене вручну, настільки насичене і ароматне, що його можна заварювати кілька разів. М’який з яскравим смаком – рослинний, деревний, квітковий, горіховий. Синій чай анчан Цей незвичайний чай є одним із найзагадковіших видів, які можна знайти у світі. Серед інших його виділяє яскравий небесно-синій колір настою. Його виробляють у Таїланді із сушених квіток рослини «гороху-метелика». Тому анчан – не зовсім чай, а правильно говорити «чайний напій», тизан – tisanes, французьке слово,

що означає трав’яний настій, не «чай». Синій напій анчан має квітковий нектарний смак, який можна посилити, додавши трохи лимона, тоді колір настою із синього стане рожево-фіолетовим. Цей дивний напій цінується за його блакитно-синій колір та освіжаючий смак. Бульбашковий чай Bubble tea Протягом багатьох років люди чаю винаходили різні види приготування звичного чаю. Всім подобаються нові та кумедні ідеї, незвичайні види чаю, тому цей напій став дуже популярним. Бульбашковий чай це тип холодного чайного напою, який винайшли на Тайвані у 80-х роках. Освіжаючий смак зробив його надзвичайно популярним у всьому світі. Він є сумішшю чайної основи (завареної і проціджений настій чаю), льоду, молока та жувальних кульок тапіоки, а також за смаком, фруктів, ягід, карамелі, прянощів та ін. Забавний напій, який можна вживати щодня в спеку. Зелений ройбуш Червоний чай ройбуш вже може здатися деяким звичним (ну, принаймні популярним), але щоб закохатися в зелений ройбуш, однієї чашки буде достатньо. Він має більш м’який, легкий, гладкий і солодкий смак, ніж червоний,

і зовсім не гірчить. На відміну від червоного ройбушу, незвичайний чай зелений ройбуш не ферментований. Обидва сорти виробляються виключно у Південній Африці. Зелений ройбуш містить більше антиоксидантів, ніж червоний, не містить кофеїну. Чай із навозу панди Panda Dung Це один із найдивніших і найдорожчих незвичайних видів чаю у світі зі смердючою назвою та за ціною 7000 доларів США за 100 р. Винайдений у південно-західному регіоні Китаю в Сичуані. Дивну назву чай отримав через спосіб приготування. Ні, панди не харчуються чайним листям, яке після травлення перетворюють на чай. Все не таке страшно. Панди харчуються бамбуком, але 70% його не засвоюється організмом. Саме це гуано панд використовується як добриво для зростання чайних кущів. Далекоглядний сичуанський фермер вирішив виробляти цей органічний зелений чай і не помилився. Вважається, що незвичайний чай не тільки багатий на корисні компоненти, але й має неповторний смак з переважаючими нотками волоського горіха. Мате або Єрба мате Трав’яний чайний напій із листя падубу з високим вмістом кофеїну та антиоксидантів, родом із Аргентини. Спочатку його вирощували корінні жителі Південної Америки задовго до європейської колонізації. Зараз мате – популярний та важливий напій у багатьох країнах Південної Америки. Цей незвичайний чай готують не в заварнику, а шляхом настоювання сухого листя у гарячій воді і традиційно подають у круглій посудині з гарбуза – калебасі з металевою соломкою-бомбільєю. Мате має міцний, пряно трав’янистий і трохи гіркуватий смак. Його можна повторно заварювати до 10 разів, а також холодним способом або використовувати для чаю з льодом. Експерти надали поради, як вибрати ідеальну каву Джерело