Продукти для блюда
- база:
- мука – 300 гр
- вершкове масло – 150 гр
- цукрова пудра – 50 гр
- яйце – 1 шт
- сіль – щіпка
- грушевий сироп:
- груші – 5-7 шт
- вода – 600-700 мл
- сік апельсина – 200 мл
- цукор – 150-200 гр
- крем:
- грушевий сироп – 125-150 мл
- вершки – 75-100 мл
- яйця – 2 шт
- цукор – 50 гр
- мука – 50 гр
- цедра апельсина – 1-2 шт
- вони хочуть:
- грушевий сироп – 800-850 мл
- желатин – 20 г
- додатково (за бажанням):
- шоколадна паста
- м’ята
• видалити з груш насінну коробочку, намагаючись не пошкодити плід і зберегти хвостик
• очистити груші від шкірки і зрізати основу, щоб груша могла стояти на рівній поверхні
• змішати цукор, сік апельсина та окріп – перемішати
• додати в сироп грушу та грушеві очищення
• довести сироп із грушами до кипіння, вимкнути нагрівання, накрити каструлю кришкою
• залишити груші в сиропі до повного остигання
2. Приготувати пісочну основу пирога:
• змішати борошно, цукрову пудру та сіль
• додати охолоджену олію – перетерти в жирну крихту
• додати яйце – замісити м’яке тісто
• загорнути тісто в плівку та прибрати в холодильник на 1-2 години
• дістати половину тесту – розкотити у круглий пласт між двома листами пергаменту (товщина пласта 3-4 мм)
• зняти один аркуш пергаменту, «наколоти» тісто вилкою
• на листі пергаменту перенести тісто в лист
• кільцем вирізати дно основи (діаметр – 22 см) – прибрати обрізки тіста та встановити кільце навколо вирізаної круглої заготовки
• розкотити другу частину тіста між двома аркушами пергаменту (товщина 3-4 мм)
• розрізати тісто на смужки шириною 7-8 см
• викласти смужками борт основи пирога
• забрати заготовку основи пирога в холодильник на 30-60 хвилин
• застелити дно основи пергаментом та засипати сухою квасолею
• випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин
3. Дістати з готової основи пергамент із квасолею
4. Дістати груші з|із| сиропу і злегка їх обсушити
5. Наповнити отвори в грушах шоколадною пастою і встановити на одній пісочній основі зрізом вниз
6. Процідити грушевий сироп через сито
7. Приготувати кремовий шар:
• змішати яйця та цукор
• додати борошно – перемішати
• додати грушевий сироп – перемішати
• додати цедру апельсина – перемішати
• додати вершки – перемішати
8. Заповнити основу пирога з грушами кремовою начинкою
9. Запікати пиріг у розігрітій до 180-190 градусів духовці 35-45 хвилин
10. Дістати тарт із духовки, не дістаючи з форми охолодити, а потім прибрати в холодильник на 1-2 години
11. Приготувати желейний шар:
• додати до желатину кілька ложок грушевого сиропу – перемішати і залишити набухати
• решту сиропу довести до кипіння
• до гарячого сиропу додати набряклий желатин – добре перемішати
• залишити сироп із желатин на столі до повного остигання
12. Вилити 150-200 мл охолоного сиропу з желатином в основу пирога з грушами, намагаючись полити кожну грушу.
13. Прибрати пиріг у холодильник на 20-30 хвилин
14. Місткість з рештою сироп також прибрати в холодильник
15. Коли перший шар желатинового шару «схопиться», а решта желатинової маси набагато загусне, заповнити желатиновою масою пиріг до країв.
16. Прибрати відкритий пиріг «Груші у кришталі» у холодильник на 2-3 години
17. Перед подачею прикрасити листям свіжої м’яти, меліси або зеленого базиліка.
