Листковий пляцок з яблуками і заварним вершковим кремом за рецептом Іри Онишкевич, авторки кулінарного каналу Onyshkevychi, виходить смачний, великий, варіативний за ціною і зручний у приготуванні. За словами пані Іри, тісто для пляцка можна замісити на вершковому маслі або маргарині, також підійде сметана будь-якої жирності. А приготувати тісто або коржі можна заздалегідь. Рецепт розрахований на деко 34×24 см або форму діаметром 30 см. Вага пляцка понад 3 кг. Спробуйте також просту у приготуванні, але ситну і смачну випічку — цільнозерновий корж з яблуком. Інгредієнти: Для тіста: Борошно пшеничне 400 гМасло вершкове 73% 200 гЯйце куряче, жовток 1 шт.Сметана 15% 50 гВода крижана 100 млОцет 1 ст. л.Для крему: Молоко 3,2% 350 млЦукор 200 гЦукор ванільний 10 гЯйце куряче, жовток 1 шт.Крохмаль кукурудзяний 10 гБорошно пшеничне 10 гВершки 33% 500 млДля начинки: Яблука 1 кгЦукор 100 гВода 200 млМанна крупа 20 г. Просійте борошно, натріть на нього грубо вершкове масло, перетріть все у крихту. Додайте жовток, сметану, крижану воду, оцет. Ретельно перемішайте, а потім замісіть руками просто у мисці.
Накрийте тісто плівкою й поставте у холодильник на 2 години. Приготуйте пудинг для заварного крему. Змішайте цукор, ванільний цукор, крохмаль і борошно. Збовтайте молоко і жовток, всипте борошняну суміш, перемішайте. Заваріть масу, постійно помішуючи, до загусання. Покладіть на пудинг плівку й залиште остигати. Тісто розділіть на 7 шматків. Розкачайте кожен дуже тонко і перенесіть у вистелену пергаментом форму для випікання, наколіть виделкою. Випікайте у духовці за температури 200°С до рум’яності, приблизно 7-10 хвилин. Один корж спечіть темнішим за інші. Приготуйте начинку. Наріжте помиті й очищені яблука, їх має вийти 1 кілограм. Зваріть сироп із цукру і води. Засипте у киплячій сироп яблука і варіть їх до м’якості, але не розварюйте, вони мають тримати форму. Всипте манку, перемішайте. Коли маса закипить, вимкніть вогонь. Залиште остигати. Приготуйте крем. Збийте охолоджені вершки. Збийте пудинг. Додавайте частинами пудинг до вершків і збивайте крем. Дізнайтеся, як збивати вершки на крем. Зберіть пляцок, чергуючи: корж, крем, яблучна маса. Найтемніший корж залиште для крихти. Останній корж не змащуйте, залиште для нього крем. Накрийте пляцок дошкою і трохи притисніть. Він має настоятися за кімнатної температури пів години. Розкришіть темний корж. Змастіть верх і боки пляцка залишком крему й обсипте крихтою. Пляцок має постояти ще пів години за кімнатної температури, потім перенесіть його в холодильник на ніч. Полюбляєте яблука в тісті? Спробуйте їх посмажити у ніжному і хрусткому клярі з маком за дуже простим рецептом.
