Правильна організація холодильника — це не лише питання порядку. Від того, де саме лежать сире м’ясо, молочні продукти чи готова їжа, залежить і термін їхньої свіжості, і ризик перехресного забруднення.
Водночас універсального правила на кшталт «молочні продукти завжди мають стояти на другій полиці» не існує: температура всередині холодильника залежить від моделі, розташування вентиляційних отворів і того, наскільки часто відкривають дверцята. Ось кілька справді дієвих порад.
Читайте також:
Не поспішайте з майстром. Що робити, якщо холодильник почав протікати Овочі та фрукти краще не складати разомНижні висувні контейнери зазвичай призначені для овочів і фруктів, але розкладати продукти варто з урахуванням їхньої чутливості до етилену — рослинного гормону, який виділяють деякі плоди під час дозрівання. Етилен може прискорювати дозрівання і псування чутливих до нього овочів.
Тому, якщо в холодильнику є така можливість, фрукти й овочі краще розділяти. Особливо це актуально для яблук, груш, стиглих бананів та інших плодів, які активно виділяють етилен, і продуктів,
чутливих до нього. Водночас не всі овочі та фрукти потребують холодильника: наприклад, банани, картоплю та деякі інші продукти зазвичай краще зберігати поза ним.
Апельтарт: рецепт яблучного пирога, який здивує смаком і пряністю
Знаменитий нідерландський яблучний пиріг поєднує в собі чудовий вигляд, легкий у формуванні корж і щедру кількість розкішно приправлених яблук.
Перейти до рецепту
Сире м’ясо, птиця та риба — нижче від готової їжіСире м’ясо, курятину та рибу варто зберігати в герметичній упаковці або контейнері якомога нижче, щоб сік із них не потрапив на продукти, які вже готові до споживання. Нижня полиця часто є зручним місцем саме з цієї причини, хоча не можна вважати її автоматично найхолоднішою в кожному холодильнику. USDA зазначає, що за температури до 4 °C безпечним для сирого м’яса може бути будь-яке місце всередині холодильного відділення, якщо продукти захищені від протікання та між ними забезпечена циркуляція повітря.
Свіжий фарш, птицю та морепродукти слід використати або заморозити протягом одного-двох днів, тоді як цілі шматки яловичини,
свинини чи баранини можуть зберігатися в холодильнику три-п'ять днів.
Молочні продукти — не обов’язково на «другій полиці»Молоко, йогурт, сметану та м’які сири краще тримати всередині холодильника, а не в дверцятах. Там температура зазвичай стабільніша, оскільки дверцята щоразу нагріваються під час відкривання. Конкретна полиця не настільки важлива, як температура холодильника. Якщо виробник вашої моделі позначив окрему зону для молочних продуктів або продуктів, які швидко псуються, варто використовувати її відповідно до інструкції.
Дивно смачно: рецепт пирога із рибою, що "дивиться на зорі"
"Зіркоглядний" пиріг - це випічка з начинкою з круто зварених яєць, картоплі, бекону, заварного крему з гірчичним смаком та цілих сардин, які просовують свої голови крізь верхню скоринку.
Перейти до рецепту
Яйця — у коробці на полиціВбудована поличка для яєць у дверцятах може здаватися найзручнішим місцем, але для збереження стабільної температури краще використовувати внутрішню полицю холодильника. USDA рекомендує зберігати яйця саме в картонній упаковці на полиці, а FDA радить тримати їх за температури 4 °C або нижче.
Оригінальна упаковка також допомагає захистити шкаралупу від пошкоджень і поглинання сторонніх запахів.
Готові страви — у закритих контейнерахЗалишки обіду або вечері краще перекладати в неглибокі герметичні контейнери. Це допомагає їжі швидше охолонути, а кришка захищає її від висихання, сторонніх запахів і контакту з іншими продуктами. Важливіше за конкретну полицю те, щоб готова їжа не стояла при кімнатній температурі довше двох годин. USDA рекомендує використовувати охолоджені залишки протягом трьох-чотирьох днів, після чого їх краще викинути або заморозити раніше. Прозорі контейнери справді можуть бути практичнішими: коли їжу видно, менше шансів забути про неї. Але це вже питання зручності, а не харчової безпеки.
Ідеальна кабачкова лазанья на вечерю: геть без тіста
Зберіть лазанью з кабачків за цим рецептом і насолоджуйтеся легкою, але насиченою стравою. Після неї ви точно надовго забудете про калорійну пасту!
Соуси та приправи можна залишити у дверцятахКетчуп, гірчиця, багато магазинних соусів і заправок добре переносять розміщення у дверцятах,
якщо після відкривання виробник рекомендує зберігати їх у холодильнику. Проте пояснювати це лише високим вмістом солі або кислотністю неправильно: рецептури різняться, тому орієнтуватися потрібно передусім на етикетку. Для відкритих продуктів строки зберігання також відрізняються: наприклад, USDA наводить близько шести місяців для кетчупу та до 12 місяців для гірчиці за належного охолодження.
Напої — у дверцятах, але не молокоВода, соки, газовані напої та інші продукти, для яких невеликі температурні коливання не становлять проблеми, можна тримати в дверцятах. Це дозволяє звільнити основні полиці для продуктів, які швидше псуються. А ось молоко краще не ставити сюди: через часте відкривання дверцят температура в цій зоні коливається сильніше. FDA прямо радить не зберігати продукти, що швидко псуються, у дверцятах.
Найкращий італійський лимонний пиріг: рецепт десерту на сніданок до кави
Улюблений італійський лимонний пиріг походить із Сицилії, яка є не лише батьківщиною рикоти, але й багата на цитрусові. Тож у цьому рецепті вони смакуватимуть просто неймовірно.
Перейти до рецепту
Твердий сир потребує захисту від висиханняТвердий або витриманий сир не обов’язково загортати безпосередньо в пластикову плівку. Для тривалого зберігання краще використовувати матеріал, який захищає його від пересихання, але не створює зайвої вологи. Підійде спеціальний сирний папір або комбінація паперу з зовнішнім захисним шаром. Головне — не залишати сир відкритим: він може підсохнути та легко вбирає запахи інших продуктів.
Свіжа зелень: вода допомагає не всім однаковоІдея поставити зелень у склянку з водою за аналогією з квітами справді може працювати для деяких трав, зокрема петрушки, кінзи чи базиліку. Але універсальним способом її зберігання це не є. Залежно від виду зелені ефективнішими можуть бути холодильник, волога паперова серветка або спеціальний контейнер. Крім того, базилік чутливий до холоду, тому для нього кімнатна температура часто підходить краще, ніж холодне відділення.
Рецепт млинцевих рулетів з чорною квасолею, кукурудзою і зеленню
Така закуска чудово смакуватиме як самостійна страва на вечірку з друзями, сніданок чи доповнення до гарніру на обід чи вечерю.
Вершкове масло можна тримати у дверцятахМасло менш швидкопсувне, ніж молоко чи м’які молочні продукти, тому дверцята холодильника можуть бути цілком придатним місцем для нього. Проте температура все одно має залишатися безпечною, а термін зберігання залежить від конкретного продукту та упаковки. Маргарин також не варто автоматично вважати стабільним лише через високий вміст жиру: після відкривання потрібно дотримуватися рекомендацій виробника.
Варення після відкривання — у холодильникЦукор справді допомагає пригнічувати ріст багатьох мікроорганізмів, але не робить варення невразливим до псування. Після відкривання його краще зберігати відповідно до рекомендацій на етикетці, зазвичай у холодильнику. Особливо важливо не користуватися однією брудною ложкою для різних продуктів: навіть солодке варення можна забруднити мікроорганізмами з рук або іншої їжі.
Пампухи з варенням на дріжджовому тісті: пісні та пухкі
Такі пампухи є чудовими ласощами, які підходять для смакування в піст і просто так. У складі немає ні масла, не молока, а отже, вони й бюджетні.
Відкриті консерви краще перекласти в контейнерПісля відкривання консервної банки продукт не варто залишати в ній надовго просто тому, що банка вже є зручною ємністю. USDA зазначає, що відкриті консерви можна зберігати в холодильнику, але для кращої якості рекомендує перекладати їх у скляний або пластиковий контейнер. Терміни залежать від продукту: відкриті висококислотні консерви на кшталт томатів або фруктів можуть зберігатися близько п’яти-семи днів, тоді як м’ясні, рибні, бобові та інші низькокислотні — приблизно три-чотири дні.
Копченості та в’ялені продукти не варто ставити «куди завгодно»Копчення, соління та в’ялення справді можуть подовжувати термін зберігання продуктів, але це не означає, що всі такі продукти можна тримати в теплішій зоні холодильника. Температуру і строк зберігання потрібно визначати за видом продукту, способом його виробництва та маркуванням. Готові до споживання м’ясні продукти також можуть бути сприятливим середовищем для росту Listeria за тривалого зберігання, тому принцип «чим більш в’ялене, тим менш холодна полиця потрібна» не є безпечним.
Найпростіший рецепт: швидкий суп із консервованої сардини
Ця ситна перша сттрава готується дуже просто з доступних інгредієнтів, сподобається усім, хто полюбляє рибну юшку.
Заморожені продукти розморожуйте в холодильникуЯкщо заморожену готову страву або інший продукт не плануєте їсти одразу, найбезпечніше розморожувати його в холодильнику, а не на кухонній поверхні. Для цього можна покласти упаковку на полицю, де вона не контактуватиме з готовою їжею. Конкретна «верхня полиця» не має особливої переваги — важливіше уникнути протікання та перехресного забруднення. FDA рекомендує розморожувати продукти в холодильнику, холодній воді або мікрохвильовій печі, причому після розморожування у воді чи мікрохвильовці їжу потрібно готувати одразу.
Десерти — у закритому контейнеріЗалишки торта, чизкейка, мусу чи іншого десерту варто накрити або перекласти в герметичний контейнер. Це допомагає запобігти висиханню та поглинанню запахів. Полиця тут також не принципова, якщо холодильник підтримує безпечну температуру. Важливо лише не ставити готовий десерт поруч із сирим м’ясом чи рибою та не залишати продукти,
які потребують охолодження, при кімнатній температурі надовго.
Ідеально ніжний чизкейк
Це десерт, який буквально тане в роті завдяки своїй кремовій текстурі та збалансованому смаку.
Організовуючи холодильник, не обов’язково запам’ятовувати схему на кшталт «молоко — на другій полиці, сир — на третій». Розташування залежить від конструкції конкретного приладу.
Натомість варто дотримуватися кількох базових принципів: підтримувати температуру близько 4 °C або нижче, не перевантажувати холодильник, щоб холодне повітря могло циркулювати, тримати сире м’ясо та рибу в закритій упаковці нижче від готової їжі, а продукти, що швидко псуються, не залишати у дверцятах.
Читайте також:
- Чи можна зберігати картоплю в холодильнику — і що відбудеться, якщо це зробити
- Чому яйця варто зберігати в оригінальній упаковці — і де їм місце в холодильнику
- Не вічно. Скільки часу можна зберігати вершкове масло у холодильнику, а скільки — в морозилці
