Жителька села Степангород Вараського району Людмила Іваненко вже третій рік на власній кухні варить сир. Сулугуні, Камамбер, Бринза, Качотта. Загалом, господиня навчилась виготовляти 15 видів крафтових сирів. Про це Людмила Іваненко розповіла кореспонденту Полісся News.
Людмила Іваненко за роботоюЛюдмила Іваненко працює у страховій компанії. Має власне господарство, малинову плантацію. Однак, спробувати варити сири хотіла давно.
“Ідея виготовляти крафтові сири закралася років 20 тому, коли довелося скуштувати сир “Сулугуні” домашнього виробництва. А на початку 2022 року мені довелося побувати на Волині, там пригощали сирами виготовленими в домашніх умовах. І я вирішила спробувати”, – каже Любов Іваненко.
Господиня спробувала і тепер готує 15 видів крафтового сиру за рецептами з різних куточків світу. Основний інгредієнт – коров’яче молоко.
“Бринза біла, Бринза жовта, Адегійський, Качота, Качокавало, Сулугуні, Шевр, Камамбер, сир з білою пліснявою і це не увесь перелік. Власне, відрізняються вони, за смаком, за структурую, за запахом і технологіями виготовлення. Над деякими видами сирів доводилось трошки експерементувати. Просто треба час, відповідні умови зберігання та дуже багато молока”, – розповідає господиня.
Власним рецептом та технологією приготування бринзи Людмила Іваненко поділилась із читачами Полісся News.
Інгредієнти для приготування домашньої бринзи:
- 10 л. свіжого молока (краще використовувати домашнє або фермерське)
- 0.1 гр. закваски
- 0.1гр. ферменту (мейто)
- Можна додати натуральний барвник для сиру (аннато) з розрахунком 1 крапля на 1л. молока.
Свіже якісне молоко, підігріваємо до температури 32-36°. Вносимо закваску, треба почекати 30-40 хвилин. Потім треба добавити фермент, ще почекати 30-40 хвилин, щоб утворився згусток, (він називається кольє). Кольє порізати на кубики, через 3-5 хвилин поставити на малий підігрів, починати шумівкою вимішувати, доки кубики зменшаться в розмірі (це буде сирне зерно).
Підігрівати приблизно 38-40°. Зерно виложити у форму і повертати декілька разів, щоб красиво запресувався. Після цього домашня бринза готова. Ви можете нарізати її на шматочки та подавати до столу.
