Мандрички формують у спеціальні кульки. Волинський обласний науково-методичний центр культуриДо обласного переліку нематеріальної культурної спадщини Волині внесли три елементи.
Про це 9 липня розповіла Суспільномупровідна методистка з охорони нематеріальної культурної спадщини обласного науково-методичного центру культури Наталія Грабарчук.
До переліку внесли:
- Традиційна страва «Мандрички» (Любешівська ТГ) і (Старовижівська ТГ);
- Приготування пісного борщу з линяками (Любомльська ТГ);
- Традиція приготування пирогів з квасолею і чорницею (Шацька ТГ).
Ця автентична страва збереглася і в Старовижівській громаді. Назва «мандрички» походить від слова «мандрувати». Унікальність страви полягає у традиційній технології приготування.
Основою страви є домашній добре відтиснений сир без зайвої вологи. Традиційно мандрички були солоними, хоча згодом господині почали готувати і солодкий варіант, додаючи цукор.
Читайте також:
Мандрички готуються з домашнього сиру.
Волинський обласний науково-методичний центр культуриДо сиру додають яйця (а в давнину могли готувати й без них), після чого масу ретельно вимішують руками до однорідності. Із неї формують невеликі круглі сирки діаметром 5-7 см та висотою близько 2 см, які за формою нагадують пряники.
Найважливішим етапом приготування є саме сушіння. Сирки не випікають у гарячій печі. Їх кілька разів ставлять лише в теплу (вже вистиглу піч), використовуючи її залишкове тепло. Після кожного повного охолодження печі процедуру повторюють доти, доки вироби не стануть повністю сухими. Саме така тривала термічна обробка забезпечує мандричкам їхню характерну структуру та здатність зберігатися протягом тривалого часу.
Читайте також:
