Лучанам розповіли усі тонкощі випікання хліба, який більшість з нас їсть чи не щодня. Екскурсія по найбільшому хлібзаводу Луцька ПАТ «Теремно Хліб» відбулась сьогодні, 15 серпня.
Цікавий захід, який організував Центр туристичної інформації в рамках проекту «Екскурсоводи у відпустці», відвідало близько двох десятків лучан. Організатори кажуть, що прийшло навіть більше людей, ніж очікувалось.
Головний технолог підприємства і заступник директора з виробництва, а за сумісництвом - ;сьогоднішній екскурсовод Валентина Момот розповіла, що ПАТ «Теремно Хліб» - це найбільший хлібзавод на Волині, його проектна потужність – 130 тонн за добу. Втім, завод виготовляє близько 50 тонн випічки на добу, використовується 5 з 6 ліній, одна завжди залишається резервною на випадок поломки.
Безпосередньо над виготовленням хліба працює близько двохсот чоловік, а загалом на заводі– п’ять сотень, адже підприємство займається ще й перевезенням продукції та має власні точки продажу, яких по місту налічується вже 50.
Хоча, в грудні минулого року ПАТ «Теремно Хліб» відсвяткувало свій 30-річний ювілей,
працівниця запевняє, що чимало обладнання вже було замінене на сучасне, якого немає на жодному іншому волинському заводі.
«Технологія тістоприготування залишилась традиційна, тому в нас і виходить така домашня випічка. Чим більше вибродженого тіста, тим краща якість продукції, цим ми забезпечуємо пропеченість хліба, його смакові якості та аромат», - поділилась Валентина Момот.
Наголошує жінка і на чистоті виробництва. За її словами, гості з Англії навіть дивувались тому, наскільки чисто на заводі і ніде немає розпилів муки. Саме з метою підтримання чистоти усі, хто прийшов на екскурсію, повинні були одягнути білі халати.
Гості ПАТ «Теремно Хліб» мали змогу побачити увесь процес виробництва хліба – від замішування тіста, формування буханок, їх вистоювання, випікання, охолодження та упаковки.
Спочатку замішується опара, яка вистоюється протягом 4 годин, після цього вимішується тісто. Зауважимо, що тісто можна вимішувати лише при температурі 25-30 градусів, адже такий температурний режим ;дозволяє дріжджам підтримувати свою життєдіяльність. Після цього тісто знову вистоюється,
а вже тоді його ділять на рівні частини, округлюють та у спеціальних формах дають підрости ще протягом години і аж тоді буханки потрапляють у піч, щоправда – без форм, вони випікаються просто на печі. Увесь процес – автоматизований.
Кожен вид хліба випікається певний час при певній температурі та під впливом пару. Так, хліб печеться у три етапи, на кожному з яких зменшується температура. Варто зазначити, що білий і чорний хліб випікаються при різних температурах, чорний – при вищій, тому що в іншому випадку він не триматиме форму. Після випікання хлібу дають остигнути та відправляють на пакування.
Учасники екскурсії мали змогу також побачити, як на буханках з’являється фірмовий знак – буква «Т», його ставлять методом тиснення на ще сирому тісті. Головний технолог каже, що бували випадки, коли на інших підприємствах намагались його повторити, при цьому підробляючи рецепт, фактично видавали свій хліб за «теремнівський».
Головний технолог заводу розповіла, що останнім часом стало модно їсти бездріжджовий хліб, тому підприємство взялось за його виготовлення і використовує для цього молочнокислі закваски.
До того ж на заводі готують заварний хліб, тоді як цикл приготування традиційного хліба налічує 8 годин, нетрадиційного, тобто - заварного – 14 годин, адже там значно складніший технологічний процес, до того ж використовується спеціальна сировина - ферментований солод, який закуповується закордоном.
За словами Валентини Момот, ферментований солод - це пророщене зерно з кращих сортів жита, воно сушиться при спеціальних температурах, тому хліб з цим інгрідієнтом має темно-коричневий колір.
Працівники підприємства пишаються своїми новинками – хлібом «Житній», при виробництві якого використовується саме цей специфічний інгредієнт, та хлібом «Щедрий», який має таку назву через багатство складників. У такій буханці можна знайти горіхи, родзинки та курагу.
Валентина Момот розповідає, що щоденно завод виготовляє близько 60 видів продукції, за рік – більше ста, до того ж щороку з’являються нові види, вигадані технологами підприємства.
ПАТ «Теремно Хліб» виготовляє не лише різні види хліба, а й батони, булки, плетінки, рогалики та печиво. Цікаво, що усі плетінки плетуться виключно вручну, а печиво «Вушка» вигадане на Волині і тут воно має свої особливості.
Усі присутні мали нагоду скуштувати нові різновиди випічки, а також отримали подаруночки з собою у вигляді кексів.
Мало хто знає, але завод виготовляє не лише хлібобулочні вироби, а й макарони. Макаронний цех працює не щодня, але продукції виготовляє чимало – за добу близько 15 тонн. Технологи запевняють: макарони роблять лише з двох інгредієнтів: муки та води, тому вони цілком натуральні.
Усі, хто побував на екскурсії, відзначили, що захід був дуже цікавим і тепер напевно їстимуть лише цей хліб.
