Хашлама: історія страви та рецепти

Коли вперше вирішили приготувати хашламу, сказати не можна, очевидно, це було не одну тисячу років тому. Хто автор хашлама, так само складно сказати. Всі народи Кавказу сперечаються: звідки і хто перший вирішив приготувати це блюдо. Те, що «хашел» по-вірменськи варити, навіть це нічого не означає. Це кавказьке блюдо, і у кожного народу цієї місцевості є свій рецепт і безліч своїх способів приготування.

У Грузії готують хашламу з таких інгредієнтів, як м’ясо баранини, грузинське вино (бажано, звичайно ж, домашнє), зелений лук, тархун, кінза, ткемалі, м’ята.

А якщо брати до уваги рецепт справжньої хашлама по-вірменськи, то продукти будуть наступні: так само використовуємо м’ясо баранини (можна яловичини), пиво, зелена цибуля, часник, петрушка, помідори, лавровий лист і цибулю.

Як приготувати традиційну хашламу по-вірменськи?У цьому рецепті хашлама з баранини по-вірменськи не міститься точна кількість складових продуктів. Найголовніше правило: чим більше м’яса, тим краще. Бажано щоб овочі були м’ясистими. А що стосується лука, так цього інгредієнта можна взагалі не шкодувати.

7 секретів приготування хашлама з баранини або яловичини по-вірменськи:

потрібно щоб м’ясо було молоденьке, «кістки» і нежирне (наприклад, ребра);

стару баранину або яловичину не варто купувати, так як таке м’ясо тверде і у нього немає, особливого смаку;

на самий верх страви кладемо соковитий помідор, він не дасть засохнути всіх інгредієнтів під час приготування;

солодкий перець, беремо будь-якого кольору, це особлива нотка хашлама;

овочів має бути в три рази менше ніж баранини (або яловичини);

блюдо робиться шарами;

хашлама готується два — три години в своєму соку.

Рецепти хашлама

• Хашлама по-вірменськи з баранини

Вірмени роблять в казані це блюдо. Він чудово зберігає жар завдяки товстим стінкам і томить, і гасить блюдо з усіх боків.

Отже, беремо кілограм баранини моєму її і ріжемо на середнього розміру шматки. Ріжемо великими кільцями шість цибулин, сім помідор розрізаємо на чотири частини, а п’ять солодких перців — смужками. Шарами викладаємо в казан: цибулька, помідорчики і нарізану підсолену баранину.

Слідом знову овочі і м’ясо. Цих верств ви можете робити скільки завгодно,

головне зверху покласти помідори. На маленький вогонь ставимо казан щільно закритий і варимо приблизно чотири години. При бажанні поріжте зелені зверху як буде готово.

• Хашлама по-грузинськи

Улюблена страва жителів Кахетії. До червоного вина воно особливо підходить. Мінімум складових продуктів, але максимум смаку, душі і аромату. Крупно нарізаємо півкілограма грудинки баранини, викладаємо все це в казан і варимо. Ріжемо корінь петрушки, селери, велику морквину та цибулину.

Кладемо все в казан і на маленькому вогні варимо три години додавши лавровий лист. Зливаємо приготувався міцний бульйон в окрему посудину, викинувши лавровий лист і коріння. Готове м’ясо викладаємо і солимо. Чотири ложки бульйону змішати з подрібненим часником. Часниковою рідиною поливаємо м’ясо.

• Хашлама з бараниною на пиві по-вірменськи

З-за того, що інгредієнтом багато, рецепт може здатися важким. Але це чудовий спосіб нагодувати десятьох людей. Нарізаємо, як завжди, крупно кілограм баранини, 800 г солодкого зеленого перцю, 1.2 кілограма картоплі, кілограм помідор стільки ж цибулі і моркви.

Так само ріжемо 200 г кінзи.

Добре солимо шматки м’яса і відкладаємо його на півгодини. Після цього кладемо все в казан шарами. В самому кінці горошки перцю і помідори. Чому рецепт в пиві? Бо зверху все треба залити пивом. Це блюдо має нудитися близько трьох годин.

• Хашлама з баклажанами і пивом

Кілограм баранини обсмажуємо в казані десять хвилин. Три баклажани нарізаємо і прибираємо з них гіркоту з допомогою солі, для цього додаємо її в овочі і відкладаємо на двадцять хвилин, потім промиваємо все. Крупно нарізаємо і викладаємо шарами три моркви, цибулю, п’ять картоплин і два болгарських перцю. Готуємо всі три години, а за десять хвилин до приготування кладемо часник.

З усіх вірменських страв, хашлама є одним з найбільш знаменитих в своїй місцевості. А комбінація овочів, яловичини і баранини це взагалі класика для Вірменії, Грузії чи Азербайджану. Потрібно також сказати, що це страва дієтичне і надзвичайно апетитна, в той же час його легко приготувати.

Серед господинь немає однієї думки «правильного» рецепту. У всіх свої секрети й тонкощі. Але загальний принцип, мабуть, один: великі шматки м’яса і овочів, кладуть у казан і тушаться.

Головне, приправляйте всі свіжою зеленню. Це у вірменській кулінарії має особливе значення. Приємного апетиту і смачних шедеврів!