Волоські горіхи в шкаралупі добре зберігаються в скляних банках, дерев’яних ящиках або мішках із тканини, але лише за умови забезпечення невисокої вологості та низької температури повітря. Річ у тому, що шкаралупа добре вбирає в себе вологу, і якщо в повітрі буде її надлишок, на плодах може з’явитися цвіль. Якщо ж зберігати їх у шкаралупі за температури вище 21 С, вони можуть прогіркнути через високий вміст олії. Найкраще плоди зберігаються за температури від -5 С до +10 С. У приміщенні не має бути різких запахів, інакше горіхи почнуть пахнути так само. При дотриманні всіх цих умов строк придатності плодів становить, як мінімум, півроку, а в середньому рік.
А тепер про те, як зберігати очищені волоські горіхи. При кімнатній температурі строк придатності цих плодів становить не більше 3-4 тижнів. Потім вони стають гіркуватими на смак і засихають.
Якщо ж ви збираєтеся смакувати горішками всю зиму й весну, краще сховайте їх у холодильник, попередньо впакувавши в герметичну скляну або керамічну тару (підійде і контейнер з харчового пластику). Можна зберігати ці плоди в льосі або на балконі, але в цьому разі потрібно обов’язково стежити за вологістю: вона не має перевищувати 70%. А якщо ні, то на горіхах може поселитися цвіль.
Строк придатності горіхового врожаю можна подовжити, якщо покласти його в морозилку. Розфасуйте чищені горіхи по герметичних пакетах або впакуйте їх у харчову фольгу й покладіть у морозильну камеру. Строк зберігання цих плодів у замороженому вигляді – близько року.
Найоптимальніший спосіб зберегти чищені ядра – залити їх медом. Такі ласощі найкраще стоять у скляній банці в холодильнику.
